Tässä keitossa riittää makua, siitä pitävät huolen aromikas paprika, vahva valkosipuli ja pirteä basilika. Voimakkaat maut kesytetään lempeällä luomukermalla.
Keitto on tuhtia tavaraa. Itse tarjoilen sitä mieluiten alkukeittona. Mikään ei estä kuitenkaan tarjoilemasta soppaa myös pääruokana vaikkapa salaatin kanssa.
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 10.7 g | 107.1 g | 30.3 g | 1127 kcal |
| Per annos, jos yhteensä 4 annosta: | 2.7 g | 26.8 g | 7.6 g | 282 kcal |
| Per annos, jos yhteensä 6 annosta: | 1.8 g | 17.8 g | 5.0 g | 188 kcal |
| Per annos, jos yhteensä 8 annosta: | 1.3 g | 13.4 g | 3.8 g | 141 kcal |
Vinkkejä keiton tekoon
Keitto syntyy helposti ja suhteellisen vaivattomasti. Vihannesten pilkkominen taitaa olla eniten aikaa ja voimia vievä ponnistus. Sen jälkeen onkin helppoa: kaikki ainekset vain laitetaan kattilaan ja annetaan keiton porista kannen alla kunnes vihannekset ovat kypsiä ja pehmeitä. Keiton soseuttaminen sujuu helposti vaikka sauvavatkaimella.
Suosittelen käyttämään isoa kattilaa, koska kermalla on tapana kiehua ja kuohua kun kansi on kiinni. Vaikka keiton kypsentäisikin lieden minimivirralla, on silti hyvä varautua pieneen kuohumiseen. Kansi kannattaa kuitenkin pitää kiinni, sillä silloin energiaa säästyy, kun vihannekset kypsyvät nopeammin. Nestettä ei myöskään turhaan haihdu karkuun.
Hennot ja taipuisat basilikanvarret voi hyvin silputa keittoon mukaan. Jos varsissa on vähänkään puumaisuutta, puiset varret kannattaa heittää pois ja käyttää vain pehmeät osat. Basilikan käytössä ei tarvitse säästellä, keitto suorastaan huutaa runsasta määrää basilikaa.
Jos keitosta on kuitenkin keittämisen aikana päässyt haihtumaan nestettä, tai se on mielestäsi muuten liian sakeaa soseuttamisen jälkeen, keittoa on helppo ohentaa, kun kaataa soseutetun keiton takaisin kattilaan, lisää tarvittavan määrän kermaa tai vettä ja kiehauttaa keittoa minuutin tai pari.
Näin keitto valmistuu. Paprikat vain pilkotaan pieniksi palasiksi…
…valkosipuli viipaloidaan…
…ja basilika silputaan.
Kaikki ainekset — eli vihannekset, suola ja kerma — laitetaan isoon kattilaan…
…sekoitetaan hyvin ja kuumennetaan kiehuvaksi.
Kattilan kansi laitetaan kiinni, ja keiton annetaan kiehua puolisen tuntia, tai kunnes vihannekset ovat läpikypsiä. Kypsymistä kannattaa tarkkailla ja keittoa hämmennellä harvakseltaan.
Keitto surautetaan sileän samettiseksi sauvavatkaimella tai tehosekoittimessa. Kuuman keiton kanssa kannattaa tietenkin olla varovainen.
Reseptin kehittelystä
Kehittelin tämän reseptin myöhäiskesällä, silloin kun paprikasato oli parhaimmillaan. Jääkaapissa lojui kasa paprikoita, enkä oikein tiennyt, mitä niistä tekisi.
Mieleeni juolahti, että punaisista paprikoista voisi tulla herkullinen ja värikäs keitto. Halusin lisätä mukaan muitakin voimakkaahkoja makuja, kuten valkosipulia ja basilikaa. En kuitenkaan halunnut sekoittaa liian monta makua keskenään, vain muutaman perusmaun. Tuumasin, että valkosipuli ja basilika voisivat säestää paprikaa mainiosti.
Halusin keittoon voimakkaita makuja, mutten muuten tulisuutta tai mausteisuutta. Suola sai olla riittävä mauste intensiivisille mauille. Jos nyt keittoon haluaisi tulisuutta, jauhettua chiliähän voisi aina lisätä ripauksen.
Makujen pyöristäjäksi ja taittajaksi sopisi varmaan kuohukerma. Siitä tulisi keittoon nestettäkin. Mietin myös ranskankerman käyttämistä, mutta sen hapan vivahde ei varmaankaan olisi sopinut muiden keiton makujen lomaan kovin hyvin. Ehkä ranskankermaa voisi lisätä korkeintaan pienenä pyörteenä koristamaan keittoa.
Ensimmäisessä kokeilussa keitin vain kaikki vihannekset kypsiksi kermassa ja toivoin, että keitto olisi ollut hyvä niin. En kuitenkaan ollut tyytyväinen keiton rakenteeseen. Lähinnä paprikan kuoret häiritsivät, vaikka paprika muuten oli kypsää. Mitähän, jos keiton soseuttaisi?
Sauvavatkaimella surautus, ja lopputulos oli aivan loistava! Maku oli voimakas ja täyteläinen, keiton rakenne tasaisen samettinen. Väri oli intensiivinen, hieman oranssiin vivahtava punainen. Olin todella yllättynyt, että ensimmäinen kokeilu oli loppujen lopuksi niinkin onnistunut, vaikken ensin ollut ollenkaan tyytyväinen.
Myöhemmin, kun halusin vielä parannella reseptiä, lisäsin valkosipulin määrää 10 kynteen. En kuitenkaan ollut tyytyväinen, valkosipuli vei kaiken huomion eleganteilta paprikan ja basilikan mauilta. Viiden kynnen keitto maistui perheellekin paremmin.
Vinkkejä variointiin
Kylmiä talvi-ilmoja ajatellen keittoon voi lisätä vielä tulisuutta vaikka chilistä tai mausteisesta kastikkeesta. Mielestäni keittoa ei kuitenkaan kannata tehdä liian tuliseksi, varsinkin jos sen aikoo tarjota alkukeittona. Aistithan on tarkoitus herättää eikä turruttaa.
Jos reseptin mukaan tehty keitto puolestaan maistuu liian voimakkaalta, annosten päälle voi lisätä kermavaahtoa tai ranskankermaa ja pyöräyttää lusikalla kauniiksi kierteiksi.
Ne, jotka pitävät paljosta valkosipulista, voivat käyttää keittoon vaikka kuinka monta valkosipulinkynttä, aina maun mukaan.
Jos keiton haluaa tarjota pääruokana, siitä saa helposti ruokaisamman, jos keiton joukkoon lisää yhden keitetyn ja survotun kananmunan annosta kohden. Raikas salaatti vain seuraksi, niin kunnon ateriaan ei muuta tarvitakaan.
Paprikan voi muuten hyvin korvata tomaatilla. Tomaatti sopii myös erinomaisesti tähän keittoon. Voi olla hyvä kaltata tomaatit ensin, jotta kuoret eivät häiritse. Tomaatit vain kastetaan kuumaan veteen kunnes kuori irtoaa helposti vetämällä pois. Mozzarella sopii hyvin koristamaan tomaattista keittoa.
Keiton voi myös tarjota hienoissa juhlissa pienenä keittiön tervehdyksenä vaikka snapsilasista tai espressokupista.
Leave a Reply