En ole koskaan ollut mikään hirmuinen sitruunan ystävä. Ajatus helposta karppaajan lemon curdista (sitruunatahnasta) oli kuitenkin niin houkutteleva, että päätin alkaa kehitellä reseptiä.
Monet lemon curd -ohjeet ovat aika monimutkaisia. Tarvitaan keltuaisten ja valkuaisten erottelua, sitruunankuoren raastamista, voin sulattamista, vesihauteessa lämmittämistä, jne. Halusin jotain todella yksinkertaista ja helppoa. Mielestäni saavutin tavoitteeni, ainakin itse ihastuin tähän sitruunatahnaan eikä sitruuna siis kuulunut ennen suosikkimakuihini!
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit |
kcal |
| Koko satsi: | 25.1 g | 99.7 g | 4.1 g | 1014 kcal |
| Per annos jos yhteensä 4 annosta: | 6.3 g | 24.9 g | 1.0 g | 254 kcal |
| Per annos jos yhteensä 6 annosta: | 4.2 g | 16.6 g | 0.7 g | 169 kcal |
| Per annos jos yhteensä 8 annosta: | 3.1 g | 12.5 g | 0.5 g | 127 kcal |
| Per annos jos yhteensä 10 annosta: | 2.5 g | 10.0 g | 0.4 g | 101 kcal |
| Per 100 g lemon curdia: | 5.7 g | 22.7 g | 0.9 g | 230 kcal |
| Per 1 rkl lemon curdia: | 0.86 g | 3.41 g | 0.14 g | 35 kcal |
Voi on hyvä paloitella pieniksi paloiksi. Jos palat ovat liian suuria, seos roiskuu helposti vispattaessa.
Vaniljastevia ei ole pakollinen, mutta vaniljan häivähdys sopii mainiosti sitruunan makuun ja täyteläistää sitruunatahnan makumaailmaa entisestään. Voit toki käyttää myös muuta vanilja-aromia, tai jos et ole tiukka karppaaja, vaniljasokeria.
Tämä lemon curd on melko kirpeää eikä mitenkään makeaa. Jos pidät makeammasta mausta, niin lisää erytritolin määrää, tai vaikka steviaa. Voit toki käyttää myös muita makeuttajia jotka sopivat ruokavalioosi.
Käytän tässä reseptissä aika paljon voita, koska pidän sen täyteläisestä mausta ja tunnusta. Monet kaupalliset versiot lemon curdista eivät ole mitenkään täyteläisiä. Ne ovat paksuja koska niissä on käytetty kaiken maailman sakeuttajia ja pask… anteeksi, paksuntajia. Vaikka rakenne on paksu, maku on ohut ja yksinkertaisesti liian makea. Tämä vähähiilihydraattinen lemon curd sen sijaan on täyttä tavaraa ilman ylimääräisiä sakeuttajia. Se on todella täyteläistä ja täyttävää, joten vähäinen määrä riittää.
Olen yksinkertaistanut valmistusprosessia aika lailla. Ensimmäisissä kokeiluissani sulatin voin ensin kattilassa ja vatkasin toisessa kulhossa sähkövatkaimella muut ainekset. Sen jälkeen yhdistin kaikki ja kuumensin seosta koko ajan vatkaten. Tulos oli sakea ja sileä. Sitten aloin miettiä josko valmistusprosessia voisi vielä yksinkertaistaa. Laitoin kaikki ainekset samanaikaisesti kattilaan ja aloin kuumentaa seosta koko ajan vispaten. Seos paksuuntui nätisti ja oli ihan yhtä silkkisen tasaista kuin jos olisin valmistanut tahnan tätä monimutkaisemmin.
Tämä sitruunatahna paksunee entisestään kun sitä säilytetään jääkaapissa. Itse pidän paksusta tahnasta, mutta jos haluat notkeampaa, niin ota tahna huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen käyttöä.
Käytä tätä vähähiilihydraattista lemon curdia esim.
- vähähiilihydraattisen leivän, skonssien, vohveleiden, pannarin tai keksien päällä
- lettujen ja kreppien täytteenä
- jälkiruokana koristeltuna kunnon nökäreellä kermavaahtoa ja tummasuklaarouhetta
- levitettynä vähähiilihydraattisen piirakkapohjan päälle
- kakkujen täytteenä kermavaahtoon sekoitettuna, murskatuilla marjoilla höystettynä
- maustamattoman jogurtin päällä.
Jos käytät sitruunatahnaa piirakan täytteenä, vaativillekin vieraille kelpaava herkku on valmis, kun valmistat vielä sokerittoman marengin ja kuorrutat koko systeemin sillä.
Sitruunamehun sijaan tahnassa voi käyttää limemehua tai muuta vähähiilihydraattista mehua kuten karpalo- tai raparperimehua.
Leave a Reply