Gluteenitonta, sokeritonta, ketogeenista – mahdollisimman luomua ja simppeliä
Yleensä kun laitan kanaa, laitan sitä currykastikkeessa jossa on paljon vihanneksia. Tällä kerralla halusin jotain aivan muuta. Jotain hedelmäistä, jossa on potkua. Hedelmäisestä mieleeni tuli ensin appelsiini, joka sopiikin kanan kanssa mainiosti. Potkua antaa tuore inkivääri. Maut sidotaan ranskankermalla, josta tulee kermainen ja kivasti hapahko vivahde.
…
Pari viikkoa sitten mieleni teki täyteläisen kermaista vanukasta. Vaniljavanukas olisi ollut melko tylsä vaihtoehto, suklaavanukas turhan tavanomainen, joten päädyin tekemään mokkavanukasta. Pienen kehittelyn jälkeen siitä tulikin oikein oiva jälkiruoka. Jos mokka ei miellytä, tätä reseptiä pystyy muokkaamaan helposti mieleisekseen. Vinkkejä postauksen lopussa.
…
En muista kuinka paljon säätämistä tämän reseptin kanssa tarvittiin, mutta sitä tarvittiin paljon ja vielä vähän lisää ennen kuin olin tyytyväinen leivän rakenteeseen. Halusin yksinkertaisen leipäreseptin jokapäiväistä gluteenitonta vhh-leipää varten. Halusin käyttää raaka-aineita, joita löytyy periaatteessa jokaisesta ruokakaupasta. Leivän tuli olla helposti muunneltavissa, ja käydä sekä makeiden että suolaisten päällysten aluseksi.
Parhaiden suhteiden löytäminen ainesosien kesken vei aikaa ja vaati monia kokeiluja. Julkaisin ensin englanninkielisessä blogissani reseptin 1-2-3 Bread, joka perustui amerikkalaisiin mittoihin. Halusin soveltaa 1-2-3-periaatetta myös suomalaisiin mittoihin. Kaiken säätämisen jälkeen soveltaminen olikin helpompaa kuin olin kuvitellut. Ilmeisesti mantelijauhe on raaka-aineena armollinen: ei ole millintarkkaa että ainesosia on juuri tietty määrä.
Onneksi taaperoni piti kokeilujen tuloksista ja söi niitä mielellään. Niin myös vanhempani silloin kun sattuivat vierailemaan ja olin leipomapäällä. (Noh, minä olen kyllä aina leipomapäällä…). Ok, lopetetaan hölötys, annetaan vihdoinkin se resepti, tässä se tulee, varsågod:
…
En ole koskaan ollut mikään hirmuinen sitruunan ystävä. Ajatus helposta karppaajan lemon curdista (sitruunatahnasta) oli kuitenkin niin houkutteleva, että päätin alkaa kehitellä reseptiä.
Monet lemon curd -ohjeet ovat aika monimutkaisia. Tarvitaan keltuaisten ja valkuaisten erottelua, sitruunankuoren raastamista, voin sulattamista, vesihauteessa lämmittämistä, jne. Halusin jotain todella yksinkertaista ja helppoa. Mielestäni saavutin tavoitteeni, ainakin itse ihastuin tähän sitruunatahnaan eikä sitruuna siis kuulunut ennen suosikkimakuihini!
…
Minun piti kirjoittaa pitkä artikkeli yksinkertaisesta mansikkajäätelöstä, mutta päätinkin sitten julkaista jotain vielä yksinkertaisempaa. Tämä “jäätelö” on niin naurettavan yksinkertainen mutta herkullinen, että varmaan tuhannet ihmiset ympäri maailmaa ovat keksineet jotain vastaavaa. Tähän pikaisesti valmistuvaan herkkuun tarvitaan vain kolme ainesosaa: pakastevadelmia, ricottaa ja vaniljasteviaa.
…
Tämä samettinen ja täyteläinen vähähiilihydraattinen kuorrute kruunaa kakut ja muffinit. Vaniljaisessa kuorrutteessa on yhdistetty voikreemin ja tuorejuustokuorrutteen parhaimmat puolet. Kehitin tämän kuorrutteen erityisesti sitruunapilviä varten. Levitä kuorrute ronskisti leivonnaisten päälle tai pursota yksityiskohtaisia koristeita — kuorrute sopii mainiosti kumpaankin.
…
Tässäpä ohje ilmaviin, kuohkeisiin ja todella herkullisiin sitruunanmakuisiin leivonnaisiin. Ovatko nämä muffineja, kuppikakkuja vai mitä, saat itse päättää.
…
Banoffee- eli banaani-toffeetorttua ei heti kuvittelisi vähähiilihydraattiseksi. Tavanomainen versio tortusta onkin melkoinen hiilihydraattipommi, toisin kuin tämä vähähiilihydraattiseksi muokattu versio. Mikä parasta, koko torttu pohjasta täytteeseen sisältää vain viisi ainesosaa. Nettohiilareitakin on annoksessa reilusti alle 5! Tässäpä siis helppo, makea ja maukas torttu, käykää kimppuun ja kokeilkaa!
…
Tämä alakarpin gluteeniton vuokaleipä pullahtaa uunissa mukavan muhkeaksi. Salaisuus on mantelitahnassa, heraproteiinijauheessa ja kunnon vatkaamisessa. Reseptikin on yksinkertainen: vain neljä ainesosaa!
Leivästä saa leikattua melkeinpä niin ohuita tai paksuja viipaleita kuin vain itse haluaa. Käytä eväsleipänä, voileipäkakussa, rullaa cocktailpaloiksi, kuivata viipaleita uunissa näkkäriksi… Tämä leipä sopii monenmoisten herkkujen alustaksi!
…