Gluteenitonta, sokeritonta, ketogeenista – mahdollisimman luomua ja simppeliä
Tässäpä näpsäkkä resepti pikkusuolaisiin herkkukekseihin, jotka sopivat makoisten päällisten alustaksi, tai ihan vain sellaisenaan naposteltavaksi. Idea on sour cream & onion ‑perunalastuista, tämä toteutus vain noin ziljoona kertaa terveellisempi.
…
Syksy on herkullisten, kirpsakoiden puolukoiden aikaa. Puolukoissa ei ole tavattoman paljon hiilihydraatteja, eikä niitä voimakkan maun vuoksi tarvitsekaan käyttää paljoa. Näissä helppotekoisissa, annoskokoisissa vanukkaissa puolukan kirpeyttä pehmennetään kermalla. Vanukkaat paistetaan lempeästi vesihauteessa. Niissä on samettinen, lohkeava rakenne, ja herkullisia puolukoita pieninä, maukkaina sattumina.
…
Syksyllä omenoita on kaikkialla. Vaikka ei omistaisi omia omenapuita, niin naapurit, ystävät, tutut, tutun tutut ja muut tuntemattomat pitävät kyllä huolen että omenat eivät pääse loppumaan. Jos ei muuten, niin kaupoista, toreilta ja kauppahalleista saa hyviä kotimaisia omenoita. Ja näkyypä tien vierissä ämpäreitä ja laatikoita, joista saa ottaa omenoita ihan ilmaiseksikin. Mutta asiaan. Kehittelin simppelin kakun, johon laitoin kanelia mausteeksi ja upotin osan omenaröykkiöstäni. Tai no, oikeastaan omenat ovat kakun päällä viipaleina kuten piirakassa. Tämä leivonnainen on kuitenkin enemmän kakku kuin piirakka. Se on pehmeä, kuohkea ja maukas.
…
Vaahtokarkkilevitettä (marshmallow fluff) en ole löytänyt vähähiilarisena. Eipä sitä olekaan helppo muuntaa vähähiilariseksi, kaupallisten versioiden pääraaka-aine kun on ravintomaailman pahis, glukoosi-fruktoosisiirappi tai muu siirappinen hiilaripommi. Siirappihan on tietenkin tahmeaa niin kuin vaahtokarkkilevitekin. Vähähiilarisista aineksista ei helposti saa tahmeaa lopputulosta. Koska en ole tahmean ystävä, loin tämän herkullisen ja ilmavan kuorrutteen vähähiilarikseksi vaihtoehdoksi, joka sopii kaikenlaisten leipomusten kuorrutteeksi ja täytteeksi.
…
Tämä jälkiruoka sopii vaikkapa juhlistamaan sesongin viimeisiä tuoreita kotimaisia mansikoita. Se on myös kevyt päätös, jos olet lopettelemassa grillikautta etkä halua raskaan pääruoan jälkeen liian täyttävää jälkiruokaa.
…
Tämä ruoka on yksinkertainen mutta herkullinen yhdistelmä vain muutamasta mutta sitäkin terveellisemmästä ja maukkaasta ainesosasta. Tarkkaan harkitut elementit — kokonainen kana, sitruuna ja persilja — luovat täyttävän yhdistelmän jossa maut kiedotaan toisiinsa ekstra-neitsytoliiviöljyllä.
…
“Parhaita alakarppikeksejä joita olen koskaan maistanut”, mieheni kommentoi. Olin otettu, koska hän on melkoinen kulinaristi ja olen leiponut kymmeniä erilaisia karppikeksejä monilla eri ohjeilla.
Tarvittiin yrityksiä, erehdyksiä ja rutkasti uteliaisuutta, jotta syntyi yksinkertainen ja hyvä keksiresepti johon olen tyytyväinen. Rapean rouskuvaa, voita, vaniljaa, toffeeta. Tuliko jo vesi kielelle? Paitsi karppaajille, keksit sopivat myös niille jotka eivät voi syödä gluteenia tai kananmunaa.
…
Nyt on hiilihydraattien määrä painettu niin alas näissä leivonnaisissa, että kokeneempaakin karppaajaa heikottaa! Ja mikäpä muu auttaisi paremmin heikotukseen kuin mehevä suklaamuffini.
Näissä minikokoisissa mutta maksimakuisissa muffineissa ei ole hitustakaan gluteenia, soijaa tai sokeria. Eikä edes kemiallisia nostatusaineita ja silti nämä herkkupalat kohoavat uunissa meheviksi ja maukkaiksi.
Ainesosia on vain viisi. Tsekkaapa kaupan muffinit ja kauhistu karmaisevan pitkää valmistusainelistaa! Tai parempi kuin säästät senkin lukemiseen käytetyn ajan ja leivot muffinit itse, sillä valmistus on todella yksinkertaista. Sähkövatkaimia tai muita härveleitä ei tarvita, vain pari kulhoa ja vispilä. Ja tietty uuni tai vastaava kuuma paikka.
Säädin aineksia ja niiden määriä aika kauan ennen kuin olin tyytyväinen. Toivottavasti resepti miellyttää, meidän perheellemme nämä ainakin maistuvat, vauvasta ukkiin ja jopa mummiinkin!
…
Kun kehittelin 1-2-3-leipäreseptiäni, sivelin kerran leivän päälle ennen uuniin laittoa runsaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripottelin puhdistamatonta merisuolaa. Leivän kuoresta tuli herkullisen rapea ja suolainen. Siitä sain ajatuksen kokeilla suolakeksejä samalla menetelmällä — kekseihin mantelijauhoa ja munia, päälle sivelty oliiviöljyä ja ripoteltu suolaa.
Muutaman kokeilun jälkeen löytyi toimivin suhde mantelijauhon ja munien välille. Oliiviöljyn ja suolan lisääminen ei vaatinut sen kummempia kommervenkkejä. Tulos: naurettavan yksinkertaiset mutta äärettömän herkulliset suolakeksit joihin jää taatusti koukkuun!
Huom! Reseptiä ja postausta päivitetty 11.8.2013. Kiitokset Samille reseptin testaamisesta ja kommenteista!
…
Meren ja maan makujen yhdistäminen samassa ruoassa ei ole mikään uusi juttu. Tunnetuimpia ruokalajeja lienevät vitello tonnato ja surf and turf. Meren ja maan makuja yhdistää myös tämä ruoka, joka ei ole mikään hirvitys vaan maukas viritys: Hirvi meets the Mediterranean.
Kotimainen tuhdinmakuinen hirvenliha sopii kuin nakutettu voimallisten välimerellisten makujen seuralaiseksi, tässä tapauksessa anjoviksen ja timjamin kanssa. Emmekä nyt puhu pohjoismaalaisista sokerianjoviksista, vaan välimerellisistä suolaan ja öljyyn upotetuista herkuista. Suolaakaan ei siis tarvitse välttämättä lisätä, koska anjoviksista tulee tarvittava suola. Syö nämä makoisat lihapullat pääruokana, tikuta cocktailpaloiksi tai napostele muuten vain.
…