Kun kehittelin 1-2-3-leipäreseptiäni, sivelin kerran leivän päälle ennen uuniin laittoa runsaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripottelin puhdistamatonta merisuolaa. Leivän kuoresta tuli herkullisen rapea ja suolainen. Siitä sain ajatuksen kokeilla suolakeksejä samalla menetelmällä — kekseihin mantelijauhoa ja munia, päälle sivelty oliiviöljyä ja ripoteltu suolaa.
Muutaman kokeilun jälkeen löytyi toimivin suhde mantelijauhon ja munien välille. Oliiviöljyn ja suolan lisääminen ei vaatinut sen kummempia kommervenkkejä. Tulos: naurettavan yksinkertaiset mutta äärettömän herkulliset suolakeksit joihin jää taatusti koukkuun!
Huom! Reseptiä ja postausta päivitetty 11.8.2013. Kiitokset Samille reseptin testaamisesta ja kommenteista!
|
Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
Yhteensä: | 65.1 g | 163.0 g | 21.9 g | 1815 kcal |
Per keksi jos yhteensä 46 keksiä: | 1.4 g | 3.5 g | 0.5 g | 39 kcal |
Per keksi jos yhteensä 70 keksiä: | 0.9 g | 2.3 g | 0.3 g | 26 kcal |
Per keksi jos yhteensä 92 keksiä: | 0.7 g | 1.8 g | 0.2 g | 20 kcal |
Vinkkejä keksien valmistamiseen
On hyvä aloittaa vähemmällä määrällä mantelijauhoa ja lisätä enemmän jos tarve vaatii. Taikinan tulisi olla helppoa käsitellä, ei liian pehmeää eikä liian jämäkkää. Taikinan tulisi olla helposti kaulittavaa varsinkin jäähdyttämisen jälkeen.
Kannattaa muistaa, että suolaa ei lisätä taikinaan, suola ripotellaan vasta paistovalmiiden keksien päälle.
Kun itse tein näitä keksejä, otin kerrallaan pienen kourallisen taikinaa, laitoin sen leivinpaperin päälle ja taikinan päälle vielä toisen leivinpaperin. Näiden kahden leivinpaperin välissä kaulin taikinan n. 0,4 cm:n paksuiseksi pieneksi levyksi. Poistin päällimmäisen leivinpaperin ja otin taikinasta pyöreällä muotilla 6–9 keksiä kerrallaan. Muotin halkaisija taisi olla 3,8 cm. Tällä tavoin sain yhteensä 92 keksiä, joka on aika iso määrä.
Taikinan voi myös jakaa kahteen tai kolmeen osaan ja kaulia yhden osan kerrallaan leivinpapereiden välissä levyksi. Levyn voi ruuduttaa paloihin taikinapyörällä tai pitsaleikkurilla. Tavallinen veitsikin käy. Koko ruudutettu levy voidellaan rutkasti oliiviöljyllä ja suola ripotellaan päälle. Paistetusta, ruudutetusta levystä on helppo murtaa paloja.
Kekseistä kannattaa tehdä mahdollisimman ohuita. Näin taataan, että niistä tulee rapeita. 0,4 cm:n paksuus on mielestäni aika maksimi.
Öljyn käytössä ei kannata säästellä. Öljy antaa paitsi makua ja mukavaa tuntua, myös osaltaan takaa keksien rapeuden. Voisi melkein kärjistää, että mitä enemmän öljyä, sitä rapeampia kekseistä tulee.
Keksien tulee saada uunissa kunnolla väriä, mutta liian tummiksi niiden ei kannata antaa paistua. Jos keksit jäävät vaaleiksi ja raaoiksi, ne eivät rapeudu.
Suolaa voi ripotella päälle reilusti. Itse olen käyttänyt jopa 1 rkl, mutta nykyään 2 tl riittää. Sekin voi olla jollekulle vähäsuolaisempaan tottuneelle liikaa. Omaa makuaistia kannattaa kuunnella suola-asioissakin. Huomasin, etä mitä useamman keksin taikinasta tekee, sitä enemmän suolaa kuluu.
Reseptin kehittelystä
Kuten mainitsin, sain idean näihin kekseihin 1-2-3-leivästä. Koska keksien ei tarvitse kohota, ensimmäinen muutos oli jättää leivinjauhe pois. Käytin myös yhden munan vähemmän, koska taikinan piti olla kiinteämpää, jotta sitä olisi helppo muotoilla.
Ensin kokeilin 480 ml:llä (230 g) mantelijauhoa ja käytin 2 munaa. Se toimi hyvin, mutta halusin tehdä enemmän kokeiluja.
Seuraavaksi käytin 600 ml (280 g) mantelijauhoa ja 2 munaa. Lopputulos oli ihan mukiinmenevä, mutta pidin enemmän ensimmäisen kokeilun tuotoksista.
Seuraavassa kokeilussa vähensin mantelijauhon määrää ja käytin 540 ml (255 g) jauhoa ja jälleen 2 munaa. Keksien rakenne oli jälleen ihan hyvä, joskin olin edelleen kaikista tyytyväisin ensimmäiseen kokeiluuni. Tässä lopullisessa reseptissä on siis käytetty 480 ml (230 g) mantelijauhoa. Jos 480 ml:n mittaaminen tuntuu turhan työläältä, tasan 5 dl ei juurikaan muuta lopputulosta.
Vinkkejä muunteluun
Näitä suolakeksejä on helppo muunnella. Alla muutamia vinkkejä, mitä keksien päälle voi ripotella ennen uuniin laittamista:
- hienonnettuja kuivattuja tai tuoreita yrttejä. Timjami, basilika ja rosmariini ovat vain muutama esimerkki yrteistä, jotka sopivat maustamaan keksejä.
- hienonnettua chiliä tai chilijauhetta, jos haluat kekseihin potkua
- valkosipulijauhetta tai sipulijauhetta makua antamaan
- raastettua parmesaania tai muuta vahvaa juustoa juustokekseihin
- siemeniä, kuten seesamia tai auringonkukansiemeniä. Siemenet on hyvä painella kevyesti kekseihin, muuten ne saattavat tipahdella pois kypsistä kekseistä.
Kaupan suolakeksit ovat usein melkoista kökköä. Ne ovat täynnä valkoista vehnäjauhoa, kovetettuja kasvirasvoja, aromeja, jopa sokeria ja glukoosi-fruktoosisiirappia. Ei kiitos minulle. Suolakekseihin ei todellakaan tarvita montaa ainesosaa. Niistä saa vähällä vaivalla parempia ja terveellisempiä kuin kaupalliset tuotokset. Kekseihin ei edes tarvitse välttämättä laittaa mitään nostatusaineita. Kannattaa kokeilla, kehokin kiittää!
Leave a Reply