Raikas tyrninen salaatti (vegaaninen)

Halusin alkaa uuden vuoden raikkaasti. En kuitenkaan vietä tipatonta tammikuuta, vaan päätin julistaa tämän kuun tyrnitammikuuksi. Joka viikko on siis tiedossa tyrniä sisältävä resepti, suolainen tai makea.

Aloitetaan pirteästi salaatilla. Lisukkeeksi sopivaa raastesalaattia maustaa kirpeän makea tyrnikastike. Väriä antaa porkkana. Kiinankaali, joka sinällään on melko mitäänsanomaton, sopii hyvin tasapainottamaan värien ja makujen sekamelskaa. Stevia tuo makeutta ja pyöristää maut, ripaus suolaa sulkee makuympyrän.

 

 

 

Raikas tyrninen salaatti (vegaaninen) 2–3 rkl 100-prosenttista kylmäpuristettua tyrnimehua ripaus puhdistamatonta merisuolaa 3 tippaa steviaa TAI 2 rkl karppitomusokeria 100 g karkeaksi raastettua luomuporkkanaa 150 g hienoksi pilkottua luomukiinankaalia   Sekoita kupposessa tyrnimehu, suola ja makeute. Yhdistä kulhossa porkkanaraaste ja kiinankaali. Sekoita kevyesti sekaisin. Lisää salaatin joukkoon tyrnimehu ja sekoita kunnolla sekaisin. Voit tarjota salaatin heti tai laittaa sen jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jotta maut saavat vetäytyä.

 

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Yhteensä:	3.4 g	2.0 g	10.6 g	79 kcal
Per annos, jos yhteensä 2 annosta:	1.7 g	1.0 g	5.3 g	40 kcal
Per annos, jos yhteensä 4 annosta:	0.9 g	0.5 g	2.7 g	20 kcal

 

 

 

 

Vinkkejä salaatin tekoon

Tämä on niin helppo salaatti, että sen tekemisessä ei voi epäonnistua. Pari vinkkiä kuitenkin. Salaatista tulee parempaa, jos porkkana on raastettu aika karkeaksi. Jos porkkanan raastaa raastimen hienolla terällä, porkkanasta irtoaa liikaa mehua, eikä salaatti yksinkertaisesti ole rouskuvan rapeaa vaan muhjuista. Kiinankaali sen sijaan voi olla hienoksi pilkottua. Mitä hienompaa, sen parempaa salaatin lopullisesta rakenteesta tulee.

Niin vielä. Muistathan, että näissä resepteissäni ruokalusikallisia mitataan aina 15 ml:n ruokalusikkamitalla eikä sillä ruokalusikalla, jota käytetään syömiseen. Syömiseen käytettävään lusikkaan kun mahtuu noin puolet vähemmän kuin 15 ml, joten määrät jäävät turhan nafteiksi.

 

 

 

 

Reseptin kehittelystä

Resepti on pitkällisen ajatustenjuoksun tulos vaikka näin simppeli salaatti onkin. En edes tarkalleen muista, mistä aloin kehitellä sitä. Kaikki taisi alkaa siitä, että mielessäni oli porkkanaraaste ja jokin marja tai hedelmä mehustamaan sitä ja antamaan raikkautta. Pohjimmiltaan taisin miettiä porkkana-ananassalaattia, ja ananaksen korvaamista jollain enemmän karppaajan ruokavalioon sopivalla hedelmällä tai marjalla.

Tyrnin taisin keksiä siitä, että Lidlissä oli 100-prosenttista kylmäpuristettua tyrnimehua tarjouksessa. Ja koska tyrni on yksi suomalaisista supermarjoista (heh, ei kuitenkaan mikään Supermarjo…), niin se sopii vitamiinipitoisena, kirpeän raikkaana ja aurinkoisen värisenä piristämään näin keskitalvella. Mehu antaa nimensä mukaisesti mehukkuutta ja toimii samalla kastikkeena.

Koska tyrni on hapanta, se tarvitsi jotain makeutetta. Muutama tippa steviaa tai pari ruokalusikallista karppitomua sekoittuu joukkoon hyvin, ja toimii mainiosti ilman mitään sivumakuja. Lisäksi hippunen suolaa, ja maku on täyteläinen.

Salaatti oli hieman liian raskasta pelkkää porkkanaa ja tyrniä sisältävänä. Jotain piti lisätä keventämään rakennetta ja makua. Mieleeni tuli ensimmäisenä kiinankaali. Se voisi olla sopivan neutraali. Yleensä en kovin paljon käytä kiinankaalia sen mitäänsanomattomuuden ja nahkean rakenteen takia, mutta tähän sitä kokeilin. Toimi erinomaisesti!

Kastikkeen ainesten määrät sattuivat melko heti kohdalleen. No, stevian määrää piti vähentää yhdellä tipalla alkuperäisestä kokeilusta, mutta muuten kastikkeesta tuli heti mieleiseni. Porkkanaraasteen ja kiinankaalin välille piti saada suunmukaisin suhde. Kiinankaalia piti olla tarpeeksi, jotta rakenne ja maku tasapainottuivat sopiviksi.

Huomasin muuten, että tavallisista ruokakaupoista — kuten Cittarista — saatavissa virolaisissa pakastetyrneissä on sisällä kova musta siemen, jota ei ole helppo syödä. Kauppahallista ostin suomalaisia tyrnimarjoja, joissa kovaa siementä ei ollut. Kauppahallin marjat olivat myös pienempiä ja intensiivisemmän värisiä. Ilmeisesti lajikekysymys.

 

 

 

 

Vinkkejä variointiin

Tähän salaattiin voi mainiosti lisätä pilkottua varsiselleriä tai fenkolia. Niiden maku sopii loistavasti tyrnin kanssa, jos vain niiden maku sopii omaan suuhun. Kaikki kun eivät niistä pidä. Omasta mielestäni hapan tyrnin maku sopii paremmin varsisellerin kanssa, joten makeutteen voi melkeinpä kokonaan jättää pois, varsinkin jos muutenkin pidät happamasta.

Mukaan voi lisätä myös tyrnimarjoja kirpeiksi sattumiksi. Pienet marjat voi lisätä kokonaisina, suuret on hyvä puolittaa, jos vain jaksaa vaivautua pilkkomaan niitä. Marjat on helpompi puolittaa jäisinä. Tyrnit, olivatpa ne kokonaisia tai puolitettuja, kannattaa sekoittaa jäisinä salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät muussaannu. Jäiset marjat sulavat kyllä nopeasti.

Tyrnit voi myös korvata sulatetuilla pakastekarpaloilla tai puolukoilla, joita on ensin hieman paineltu haarukalla rikki. Makeutta voi joutua myös säätämään, koska ainakin karpalot ovat todella happamia.

Ensi viikolla tiedossa tyrnimäistä pääruokaa…