En muista kuinka paljon säätämistä tämän reseptin kanssa tarvittiin, mutta sitä tarvittiin paljon ja vielä vähän lisää ennen kuin olin tyytyväinen leivän rakenteeseen. Halusin yksinkertaisen leipäreseptin jokapäiväistä gluteenitonta vhh-leipää varten. Halusin käyttää raaka-aineita, joita löytyy periaatteessa jokaisesta ruokakaupasta. Leivän tuli olla helposti muunneltavissa, ja käydä sekä makeiden että suolaisten päällysten aluseksi.
Parhaiden suhteiden löytäminen ainesosien kesken vei aikaa ja vaati monia kokeiluja. Julkaisin ensin englanninkielisessä blogissani reseptin 1-2-3 Bread, joka perustui amerikkalaisiin mittoihin. Halusin soveltaa 1-2-3-periaatetta myös suomalaisiin mittoihin. Kaiken säätämisen jälkeen soveltaminen olikin helpompaa kuin olin kuvitellut. Ilmeisesti mantelijauhe on raaka-aineena armollinen: ei ole millintarkkaa että ainesosia on juuri tietty määrä.
Onneksi taaperoni piti kokeilujen tuloksista ja söi niitä mielellään. Niin myös vanhempani silloin kun sattuivat vierailemaan ja olin leipomapäällä. (Noh, minä olen kyllä aina leipomapäällä…). Ok, lopetetaan hölötys, annetaan vihdoinkin se resepti, tässä se tulee, varsågod:
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Koko leipä: | 48.5 g | 88.0 g | 16.3 g | 1051 kcal |
| Per viipale, jos 12 viipaletta leivässä: | 4.0 g | 7.3 g | 1.4 g | 88 kcal |
| Per viipale, jos 16 viipaletta leivässä: | 3.0 g | 5.5 g | 1.0 g | 66 kcal |
| Per viipale, jos 20 viipaletta leivässä: | 2.4 g | 4.4 g | 0.8 g | 53 kcal |
Vinkkejä leivän valmistukseen
Leivon tämän leivän aina pienessä vuoassa, koska taikina ei nouse paljoa, ja taikinaa on aika vähän. Jos haluat käyttää isoa leipävuokaa, niin voit tuplata taikinamäärän. Paistoaika on tällöin pidempi.
Leivon leipäni kaikista mieluiten silikonivuoassa, koska vuokaa ei välttämättä tarvitse voidella, ja leipä lähtee siitä helposti irti. En ole löytänyt mistään pientä silikonivuokaa joten käytän keraamista vuokaa tähän leipään. Keraaminen vuoka kannattaa voidella todella reilusti pehmeällä voilla, tai vaikkapa kookosöljyllä. Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy voisi myös olla kokeilemisen arvoinen, mutta se saattaa jättää leipään oman makunsa, mikä ei varmaankaan ole paha juttu suolaisten leivänpäällysten kanssa.
Rasvattuun vuokaan voi ripotella manteli- tai kookosjauhoa varmistamaan että leipä irtoaa siitä vielä helpommin.
Toisin kuin edellinen leipäreseptini muhkea gluteeniton vuokaleipä, tämä leipä on hieman murenevampi. Se kyllä pysyy hyvin kasassa ja on mehevä, mutta siitä ei voi leikata niin ohuita viipaleita kuin muhkeasta gluteenittomasta vuokaleivästä.
Reseptin kehittelyprosessista
Kokeilin eri valmistajien mantelijauhoja tätä reseptiä kehitellessäni. Parhaimmat tulokset sain Sallisen mantelijauholla. Valitettavasti se ei ole luomua. Kokeilin myös normaalirasvaista luomumantelijauhoa jota löysin Prismasta törkeän kalliiseen hintaan (5,65 euroa / 250 g), ja sekin toimi hyvin. Se mikä ei toiminut, oli vähärasvainen (12% rasvaa normaalin 50%:n sijaan) Ölmühle Sollingin mantelijauho. Leivästä tuli aivan liian tiivis eikä se suostunut kohoamaan vaikka tuplasin leivinjauheen määrän.
En ole lisännyt tähän leipään suolaa. Ensinnäkin, halusin sen sopivan taaperolleni. Vaikka käytän puhdistamatonta merisuolaa joka on terveellistä, en silti halua täyttää lastani suolalla. Toisekseen, halusin tämän leivän sopivan myös makeiden päällysten kanssa, ja siksi en ole lisännyt suolaa. Jos kuitenkin haluat leipään täyteläistä makua, niin voit lisätä suolaa ja vaikka pari tippaa steviaa tai muuta makeutetta.
Muunteluvinkkejä
Tämä leipäresepti on yksinkertainen myös siksi, että siihen on helppo lisätä haluamiaan mausteita tai muita lisukkeita, kuten yrttejä, siemeniä, pähkinärouhetta, kuivattuja marjoja, makuaineita tai jopa makeutetta riippuen siitä mitä kulloinkin sattuu haluamaan. Miten olisi auringonkukan- ja pellavansiemenet? Tai pähkinärouhe? Kuivatut karpalot? Kesäkurpitsa- tai porkkanaraaste? Aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit?
Ja tietenkin, helppo resepti on helppo muistaa. Vain 1 tl leivinjauhetta, 2 munaa ja 3 dl mantelijauhetta. 1-2-3 ja valmista on!
Kokeilin tätä reseptiä ja olen melko tyytyväinen! 🙂 Tein ilman mitään mausteita tai suolaa. Ensi kerralla lisään sitten jotain. Voin ja juuston kanssa lämpimänä syötynä varsin hyvää. Rakenne on yllättävän hyvä ja leipämäinen, tai ehkä myös kuivakakkumainen. Voisi sopia siis sekä leiväksi että kakuksi hiukan tuunaamalla tai päällisistä riippuen. Ihanan helppo tehdä ja ihanan karppi!
Kiva kuulla että maistui 🙂 Ajattelin reseptiä kehittäessä että leipä sopii myös makeiden päällysteiden kanssa. Kesällä söin leipää mansikoiden ja kermavaahdon kanssa 🙂 Jos siitä haluaa ihan kunnon kakun, niin esim. erytritoli ja/tai stevia sopii makeutukseen. Jos vielä lisää hiukan heraproteiinia, niin rakenne on vielä kuivakakkumaisempi. Tein nyt viikonloppuna kokeilun, johon laitoin 30 g heraproteiinia, 2 tl leivinjauhetta, 3 munaa ja n. 100 g mantelijauhetta. Rakenne oli leiväksi vähän turhan kuivakakkumainen, joskin todella hyvin koossapysyvä. Makeutta lisäämällä siitä varmaan saisi oivan kakun. Täytyy jatkaa kokeiluja…
Voi harmi, tässä tein varmaan jotain pieleen – on niin murenevaista, että ajatuskin viipaleista on mahdoton. Voisiko johtua siitä, että oli esim. turhan pitkään uunissa? Annoin aikaa 40 minuuttia, mutta ehkä 30 olisi riittänyt… jospa kuivui siksi liikaa? Maku on kyllä mahtava, joten testaan vielä uudestaan lähiaikoina! 🙂
No voi harmi tosiaan. Voi hyvinkin olla, että leipä oli liian kauan uunissa ja pääsi kuivumaan. Toivottavasti seuraavalla kerralla onnistuu paremmin! Kiva, että maku ainakin oli ok 🙂
Toinen kerta toden sanoi! 😀 Nyt tästä tuli suoraan sanoen TÄYDELLISTÄ. Ihana maku, maistoin sekä voin kanssa että sokeroimattomalla hillolla – sopii tosiaan molempiin! Hillon kanssa maistui jo melkein kakulta, niin oli makoisaa että! 🙂
Hieno juttu! Ehdin jo pohdiskella muitakin syitä minkä vuoksi ensimmäisellä kerralla ei onnistunut, mutta todella mukava kuulla, että nyt onnistui ja pidit leivästä!