Muhkea gluteeniton vuokaleipä

 

 

Tämä alakarpin gluteeniton vuokaleipä pullahtaa uunissa mukavan muhkeaksi. Salaisuus on mantelitahnassa, heraproteiinijauheessa ja kunnon vatkaamisessa. Reseptikin on yksinkertainen: vain neljä ainesosaa!

Leivästä saa leikattua melkeinpä niin ohuita tai paksuja viipaleita kuin vain itse haluaa. Käytä eväsleipänä, voileipäkakussa, rullaa cocktailpaloiksi, kuivata viipaleita uunissa näkkäriksi… Tämä leipä sopii monenmoisten herkkujen alustaksi!

 

 

 

Muhkea gluteeniton vuokaleipä 120 ml = 45 g maustamatonta heraproteiinijauhetta 2 tl leivinjauhetta 120 ml = 125 g mantelitahnaa 4 isoa luomumunaa   Laita uuni kuumenemaan 150 °C:een. Sekoita heraproteiini ja leivinjauhe hyvin. Vatkaa mantelitahnaa isohkossa kulhossa sähkövatkaimella kunnes se on tasaista ja notkeaa. Lisää mantelitahnan joukkoon muna kerrallaan ja vatkaa kunnolla jokaisen lisäyksen jälkeen kunnes taikina on kuohkeaa ja siinä on kuplia. Lisää heraproteiini-leivinjauheseos mantelitahnaseokseen ja vatkaa kunnolla kunnes seos on kuohkeaa. Kaada taikina leipävuokaan. Itse käytin 23 X 13 cm silikonivuokaa. Paista 30–40 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi.

 

 

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Koko leipä:	94.3 g	99.0 g	10.7 g	1311.3 kcal
Per viipale, jos 20 viipaletta leivässä:	4.7 g	5.0 g	0.5 g	65.6 kcal
Per viipale, jos 30 viipaletta leivässä:	3.1 g	3.3 g	0.4 g	43.7 kcal

 

 

 

 

 

Usein gluteeniton leipä on helposti hajoavaa, koska juuri gluteeni pitää leivän koossa. Tämä gluteeniton leipä sen sijaan pysyy hyvin koossa, ja on vielä mukavan kosteaa, rakenne on jopa hiukan sienimäinen. Onko se hyvä vai huono juttu taitaakin olla sitten makuasia… Itselleni ja perheelleni tämä ainakin maistuu.

Tämä leipä kohoaa uunissa melkoisesti, joten taikina kannattaa laittaa tarpeeksi isoon vuokaan. Taitaa olla juuri heraproteiini joka pullahduksen aiheuttaa, luulisin. Taikinaan käy mikä vain maustamaton heraproteiini, sen ei välttämättä tarvitse olla reseptissä linkattua Natural Factorsin heraproteiinia, jota itse mielelläni käytän. Olen kokeillut leipää myös Prismasta ostetulla Hera80-proteiinilla, ja hyvin toimi.

Pullahdusefektin löysin sattumalta kun halusin tehdä maapähkinävoikekseistä proteiinipatukoita. Lisäsin keksitaikinaan heraproteiinia ja muutaman munan lisää koska taikina oli aika kuivaa. Kaadoin taikinan pieneen vuokaan enkä osannut varautua katastrofiin — taikina pullahti uunissa yli äyräidensä ja tippui vuoasta uunin pohjalle. Meni muutama tovi uunia puhdistaessa. Jos ei jotain hyvääkin, niin uusi leivänleipomismetodi oli syntynyt. Reseptiä tarvitsi tosin hienosäätää jonkin verran, ja etsiä parhaimmat suhteet ainesosille. Myös kunnon vatkaaminen auttaa kohoamisessa, taikinassa tulee olla kunnolla volyymiä.

Mantelitahnaa voi olla hiukan hankala löytää, mutta yleensä luontaistuotekaupat myyvät sitä, ja usein vielä luomuna. Toki muutkin pähkinä- ja siementahnat ja -voit käyvät mainiosti. Leipää voi myös varioida loputtomasti. Tässä muutamia vinkkejä:

• Taikinaan voi lisätä suolaa ja muutaman tipan steviaa antamaan makua.

• Maapähkinävoi sopii myös mainiosti, jos sattuu pitämään sen mausta. Maapähkinävoita on myös helppo löytää, ihan tavallisetkin kaupat myyvät sitä. Leipä maistuu mainiolta sokerittoman hillon tai tuoreiden marjojen kanssa.

• Tahini (seesaminsiementahna) toimii myös mainiosti. Itse pidän tahinin ja kuminan yhdistelmästä. Lisään tahinipohjaiseen leipätaikinaan lopussa 2 rkl kokonaisia luomukuminansiemeniä. Vielä kun kuivattaa valmiit leipäviipaleet uunissa rapeiksi, niin parempaa voin ja juuston alustaa saa hakea!

• Auringonkukansiementahnaan pohjautuva leipä maistuu melko samanlaiselta kuin maapähkinävoipohjainenkin — eikä ihme koska itse tahnakin on mainio maapähkinävoin korvike jos pähkinät eivät sovi.

• Lisäämällä mausteita, yrttejä, pähkinärouhetta, siemeniä tai kuivattuja marjoja tai mitä vain mikä sopii ruokavalioosi leipään saa vielä enemmän vaihtelua.

 

 

Mikäli innostuit kokeilemaan leipää, niin jätäthän kommenttia mitä pidit ja mitä muutoksia mahdollisesti teit!