Mehevät vähähiilihydraattiset suklaaminimuffinit

Nyt on hiilihydraattien määrä painettu niin alas näissä leivonnaisissa, että kokeneempaakin karppaajaa heikottaa! Ja mikäpä muu auttaisi paremmin heikotukseen kuin mehevä suklaamuffini.

Näissä minikokoisissa mutta maksimakuisissa muffineissa ei ole hitustakaan gluteenia, soijaa tai sokeria. Eikä edes kemiallisia nostatusaineita ja silti nämä herkkupalat kohoavat uunissa meheviksi ja maukkaiksi.

Ainesosia on vain viisi. Tsekkaapa kaupan muffinit ja kauhistu karmaisevan pitkää valmistusainelistaa! Tai parempi kuin säästät senkin lukemiseen käytetyn ajan ja leivot muffinit itse, sillä valmistus on todella yksinkertaista. Sähkövatkaimia tai muita härveleitä ei tarvita, vain pari kulhoa ja vispilä. Ja tietty uuni tai vastaava kuuma paikka.

Säädin aineksia ja niiden määriä aika kauan ennen kuin olin tyytyväinen. Toivottavasti resepti miellyttää, meidän perheellemme nämä ainakin maistuvat, vauvasta ukkiin ja jopa mummiinkin!

 

 

 

Mehevät vähähiilihydraattiset suklaaminimuffinit 60 ml = 30 g luomukookosjauhoa 3 rkl = 45 ml luomukaakaojauhetta 3 isoa luomumunaa 60 ml luomukuohukermaa 80 ml = 70 g erytritolia   Laita uuni kuumenemaan 175 °C:een. Vuoraa muffini- tai minimuffinipelti paperivuoilla. Sekoita kookosjauho kaakaojauheen kanssa pienessä kulhossa. Voit siivilöidä seoksen halutessasi, jottei siihen jää paakkuja. Vispaa toisessa kulhossa sekaisin munat, kerma ja erytritoli. Aineksia ei tarvitse vatkata, vain vispata rakenne sekaisin. Yhdistä jauhoseos munaseokseen ja vispaa tasaiseksi. Lusikoi tai kaada taikinaa jokaiseen muffinivuokaan. Vuoat saavat olla melkein täynnä taikinaa. Paista n. 15–20 minuuttia. Muffinit ovat valmiita, kun tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa kuin korkeintaan pari pientä murua. Anna jäähtyä sopiviksi ja tarjoile.

 

 

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Koko satsi:	34.2 g	48.4 g	10.1 g	613 kcal
Per muffini, jos 6 muffinia satsissa:	5.7 g	8.1 g	1.7 g	102 kcal
Per muffini, jos 8 muffinia satsissa:	4.3 g	6.0 g	1.3 g	77 kcal
Per muffini, jos 12 muffinia satsissa:	2.9 g	4.0 g	0.8 g	51 kcal
Per muffini, jos 16 muffinia satsissa:	2.1 g	3.0 g	0.6 g	38 kcal
Per muffini, jos 18 muffinia satsissa:	1.9 g	2.7 g	0.6 g	34 kcal

 

 

 

 

Vinkkejä muffinien tekoon

Nämä muffinit ovat todella helppoja ja nopeita valmistaa. Kuivat ainekset yhdistetään, märät ainekset yhdistetään ja lopuksi kaikki yhdistetään toisiinsa. Sitten vain taikina vuokiin ja uuniin.

Taikina paksunee sen jälkeen kun kaikki ainekset on yhdistetty. Taikina on saavuttanut lopullisen paksuutensa 5–10 minuutin kuluttua.

Vaikka taikina kohoaa uunissa jonkin verran, muffinivuoat voi täyttää melkein täyteen. Ainakaan minulla muffinit eivät valuneet vuoista yli kertaakaan, vaan kohosivat nätisti.

Mikään ei estä tekemästä isoja tai normaalikokoisia muffineja. Itse pidän suupalakokoisista herkuista, joten teen muffinit minimuffinivuoissa.

 

Reseptin säätämisestä

Olen kehitellyt perusmuffinireseptin, johon voi lisätä sattumia mielen ja ruokakaapin sisällön mukaan. Tämä suklaamuffiniresepti on muunnelma siitä. Mietin, kummanko julkaisisi ja päädyin tähän suklaiseen versioon. Ei huolta, julkaisen myös perusmuffinireseptin tulevaisuudessa!

Tutustuin kookosjauhon käyttämiseen Elana Amsterdamin reseptien kautta. Minulla on hänen mainio kirjansa Gluten-Free Cupcakes, joka on täynnä yksinkertaisia reseptejä suussasulaviin gluteenittomiin muffineihin ja kuppikakkuihin. Olen kokeillut kirjasta lukuisia reseptejä. Elana tosin käyttää agavenektaria, minä karppaajana käytän erytritolia ja steviaa.

Minulla on toinenkin kookosjauhoa käsittelevä kirja: Cooking with Coconut Flour, jonka on kirjoittanut Bruce Fife. Kirjassa on paljon käyttökelpoisia reseptejä ja hyödyllistä tietoa kookosjauhosta, jos ei anna muutaman kirjoitusvirheen häiritä.

Yhtä kaikki, koska Elana Amsterdam ja Bruce Fife käyttävät hieman eri aineksia kuin mitä minun ruokavarastooni kuuluu, päätin kehitellä oman muffinireseptin.

Kokeilin eri määriä kookosjauhoja, munia, nestettä ja makeutetta. Nesteenä käytin lähinnä sulaa voita ja kuohukermaa. Lukuisten yritelmien jälkeen luovuin sulan voin käytöstä muffineissa ja käytin vain kuohukermaa. Voi vei pehmeyden ja mehevyyden, eli tuloksena oli kovahkoja muffineita jos käytin voita. Voi sopiikin mielestäni paremmin vaikka kekseihin tai piirakkapohjiin.

Kuohukerma tuntuu tuovan mehevyyttä kookosjauhopohjaisiin leivonnaisiin ja myös säilyttää ne mehevinä. Usein kookosjauholeivonnaisten ongelmana on, että ne kovettuvat kivikoviksi aika pian jäähdyttyään. Nämä muffinit sen sijaan säilyvät pehmeinä ja mehevinä muutamankin päivän.

En käytä tässä reseptissä leivinjauhetta tai muuta nostatusainetta. Jostain kumman syystä muffinit kuitenkin kohoavat uunissa. Olen kokeillut reseptiä sekä leivinjauhetta käyttäen että ilman, ja minusta lopputulos on parempi ilman leivinjauhetta.

 

 

 

Muunteluvinkkejä

Näitä muffineja voi muunnella mm. lisäämällä ennen paistoa taikinaan

• tumman suklaan palasia
• rouhittuja pähkinöitä tai manteleita
• rommiaromia tai aitoa rommia
• teelusikallisen tai pari pikakahvia
• makeuttamattomia kookoshiutaleita.

 

Jos haluat muffinit maidottomina, kuohukerman voi korvata kookosmaidolla.

Nämä muffinit ovat herkullisia sellaisenaan, mutta vieläkin parempia niistä saa jos kuorruttaa ne. Itse pidän kehittelemästäni sokerittomasta suklaatoffeesta, mieheni syö näitä muffineja mieluiten pilkottujen tuoreiden mansikoiden ja kermavaahdon kanssa.

Muffineihin voi myös pursottaa täytettä. Herkullisia vaihtoehtoja ovat esimerkiksi ihan vain pelkkä kermavaahto, suklaamousse, voikreemi tai vaniljavanukas.