Kermaiset puolukkavanukkaat

Syksy on herkullisten, kirpsakoiden puolukoiden aikaa. Puolukoissa ei ole tavattoman paljon hiilihydraatteja, eikä niitä voimakkan maun vuoksi tarvitsekaan käyttää paljoa. Näissä helppotekoisissa, annoskokoisissa vanukkaissa puolukan kirpeyttä pehmennetään kermalla. Vanukkaat paistetaan lempeästi vesihauteessa. Niissä on samettinen, lohkeava rakenne, ja herkullisia puolukoita pieninä, maukkaina sattumina.

 

 

Kermaiset puolukkavanukkaat 100 g survottua puolukkaa 20 tippaa (tai maun mukaan) vaniljasteviaa 4 isoa luomumunaa 5 rkl = n. 65 g erytritolia (= Karppisokeri = Sötin = Sukrin) 4 dl luomukuohukermaa   Kuumenna uuni 150 °C:een. Sekoita pienessä kulhossa vaniljastevia puolukkasurvoksen joukkoon. Jaa puolukkasurvos tasaisesti ramekiinien tai muiden pienten keraamisten annoskokoisten kulhojen pohjalle. Laita erytritoli, munat ja kuohukerma isoon kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella tai vispilällä pikaisesti niin, että seos on tasaista. Kaada kerma-munaseos ramekiineihin puolukkasurvoksen päälle. Puolukat eivät välttämättä pysy pohjalla, vaan sekoittuvat kermaseoksen joukkoon. Tämä ei haittaa. Laita ramekiinit isompaan, esim. metalliseen vuokaan. Laita metallivuoka ramekiineineen uuniin. Kaada metallivuokaan kiehuvaa vettä niin, että sitä on ramekiinien puoleen väliin asti. Älä päästä vettä ramekiineihin. Paista n. 45 minuuttia kunnes vanukkaat ovat kypsiä. Kun metallivuokaa ravistaa varovasti, vanukkaiden pinnan ei tulisi liikkua paljoa, vain tytistä hiukan. Vanukkaat voi syödä heti kuumina, huoneenlämpöisinä, tai ne voi jäähdyttää jääkaapissa ja syödä kylminä. Vanukkaiden rakenne sakeutuu niiden jäähtyessä.

 

 

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Yhteensä:	39.1 g	164.7 g	19.5 g	1725 kcal
Per annos, jos yhteensä 6 annosta:	6.5 g	27.5 g	3.3 g	287 kcal
Per annos, jos yhteensä 8 annosta:	4.9 g	20.6 g	2.4 g	216 kcal

 

 

 

Vinkkejä vanukkaiden tekoon

Jos sinulla ei ole ramekiineja tai muita vastaavanlaisia keraamisia pikku vuokia, niin esim. kahvi- tai teekupit käyvät mainiosti.

Itse käytän puolukkasurvosta, jossa on mukana myös kokonaisia puolukoita. Näihin vanukkaisiin voinee käyttää ihan soseeksi survottua puolukkaa, tai vaikka ihan kokonaisia puolukoita, kukin mieltymyksensä mukaan.

Vanukasmassa on juoksevaa, ja sitä kannattaa sekoittaa koko ajan pohjaa myöten, kun sitä kaataa ramekiineihin. Erytritolilla on tapana painua pohjaan, ja sekoittamalla taataan, että jokaiseen annokseen tulee sama määrä erytritolia.

Tässä reseptissä käytetty 100 g puolukkaa antaa kermaisuuden vastapainoksi kohtalaista kirpeyttä. Jos pidät paljon puolukoista etkä ole aivan tiukkiskarppi, puolukoiden määrää voi lisätä. Vastaavasti jos haluat säästellä hiilihydraateissa, puolukoiden määrää voi vähentää. Puolukat voi myös korvata karpaloilla, joissa on noin puolet vähemmän hiilareita. Muista variaatioista alempana.

 

 

Reseptin kehittelystä

Julkaisin viime viikolla englanninkielisessä blogissani kurpitsavanukkaiden ohjeen. Koska kurpitsa jälkiruoissa ei välttämättä ole vielä kotiutunut suomalaiseen makuperinteeseen, halusin kehittää enemmän suomalaiseen makuun olevan kermaisen vanukasreseptin. Marjathan ovat mitä suomalaisimpia antimia.

Eri marjojen makuja miettiessäni tuumin, että puolukat antaisivat sopivan voimakasta vastapainoa täyteläiselle ja miedonmakuiselle kermalle. Lapsuudessani paahtovanukasta syötiin puolukkasurvoksen kanssa, joten sen takia varmaan ajattelin puolukkaa vanukkaan yhteydessä.

Koska vanilja sopii puolukoiden kanssa, halusin makeuttaa marjat vaniljastevialla. Itse vanukkaaseen halusin käyttää makeutteeksi erytritolia, koska kerma on neutraalisuudessaan aika herkkä stevian mahdollisille sivumauille.

Monissa vanukasresepteissä, joissa vanukkaat paistetaan uunissa, käytetään pelkkiä munankeltuaisia tai keltuaisia ja valkuaisia eroteltuina. Vanukasmassa myös kuumennetaan ja jäähdytetään ennen paistamista. En halunnut mitään näin monimutkaista. Mielestäni yksinkertaisemminkin saa ihan yhtä hyvän lopputuloksen. Munia ei tarvitse erotella, eikä massaa kuumentaa. Kaikki vain sekaisin, vuokiin ja uuniin. Simppeliä, eikö? Ja nopeaa.

Munien ja kerman suhteen säätäminen onnistui yllättävän helposti. Vanukkaiden rakenne on paksu ja lohkeava, muttei liian jämäkkä. Aluksi käytin 3,5 dl kermaa ja 3 munaa. Vanukkaiden rakenteesta tuli hyvä, mutta annoksia tuli noin 5 mikä tuntui vähän väliinputoamismäärältä. Halusin annoksia joko 4 tai 6. Kokeilin lisätä kerman määrän 4 dl:aan, ja lisäsin yhden munan. Lisäsin myös puolukoiden määrää. Rakenteesta tuli jälleen hyvä. Määrien ei näemmä tarvitse olla millilitran tarkkoja.

Ensimmäisen koe-erän paistoin 175 °C:ssa. Halusin kuitenkin kokeilla, josko 150 °C olisi lempeämpi eikä tummentaisi vanukkaiden pintaa liikaa. Lisäsin hieman paistoaikaa miedommalla lämmöllä kokeiltaessa. Mielestäni parempi tulos tuli, kun uunin lämpö oli 150 °C.

 

 

Vinkkejä variointiin

Puolukoiden tilalla voi käyttää melkeinpä mitä tahansa marjoja. Makeutteen määrää kannattaa luonnollisesti säätää marjojen makeuden mukaan.

Suosittelen käyttämään kirpeitä marjoja, kuten karpaloita, tyrniä, punaherukoita tai vaikkapa pihlajanmarjoja. Ne antavat vastapainoa ja potkua kermalle, joka yksinään tai makeiden marjojen kanssa olisi turhan lälly, ehkä liian imeläkin. Täältä löytyy Finelin antamat hiilihydraattimäärät marjoille. Vähiten hiilihydraatteja sisältävät marjat on listattu ensin.

Mikään ei estä kokeilemasta marjojen tilalla esim. rouhittua tummaa suklaata, kookoshiutaleita tai pähkinärouhetta. Itse en ole näitä kokeillut, mutta idea kuulostaa kokeilun arvoiselta. Mukaan voi lisätä mausteita tai aromeja, kuten kanelia, manteliaromia, karvasmanteliaromia tai vaniljauutetta. Kerma kun vaatii vastapainoa esimerkiksi mausteiden tai marjojen muodossa.