Kermahyydykettä ja mansikkahilloa

Tämä pehmeän unelmainen jälkkäri on kuin pilvenhattaraa söisi. Kuohukerma ja aito vanilja takaavat nautinnon, jota ei pysty keinokermakkeilla ja vanilliinilla jäljittelemään. Upean punainen mansikkahillo säestää marjaisuudellaan suloisesti kuohkeaa kermaisuutta.

Hyydykkeestä riittää isolle porukalle, pienempiin tarpeisiin ainesten määrät voi puolittaa.

 

 

 

Kermahyydykettä ja mansikkahilloa 6 dl luomukuohukermaa 1 1/2 rkl liivatejauhetta 1–1,5 dl Karppitomusokeria 1/2 tl jauhettua vaniljaa TAI yhden vaniljatangon siemenet sokeritonta mansikkahilloa   Laita pieneen kulhoon 1,5 dl kermaa ja ripottele joukkoon liivatejauhe koko ajan sekoittaen. Anna liivatteen turvota muiden valmistelujen ajan. Laita loppu kerma (4,5 dl), Karppitomu ja vanilja isoon kulhoon. Vatkaa kovahkoksi vaahdoksi. Laita kulho sivuun vähäksi aikaa. Kuumenna kerma-liivateseosta sekoitellen niin, että liivate liukenee kokonaan kermaan. Voit myös käyttää mikroaaltouunia. Varo, ettei kerma kiehu. Kaada kuuma kerma-liivateseos ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon ja sekoittele samalla varovasti lastalla jotta massasta tulee tasaista. Huuhtele silikoninen vuoka nopeasti kylmällä vedellä. Kaada hyydykemassa vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Anna hyydykkeen hyytyä jääkaapissa usean tunnin ajan, mielellään yön yli. Poista seuraavana päivänä hyydyke vuoasta. Hyydyke irtoaa helpoiten, kun huljuttelet vuokaa vähän aikaa kuuman veden alla. Tarjoile hyydyke mansikkahillon kanssa. Voit myös soseuttaa hillon kastikkeeksi ja kaataa hyydykkeen päälle.

 

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Yhteensä:	27.5 g	210.9 g	51.6 g	2233 kcal
Per annos, jos yhteensä 10 annosta:	2.8 g	21.1 g	5.2 g	223 kcal
Per annos, jos yhteensä 12 annosta:	2.3 g	17.6 g	4.3 g	186 kcal
Per annos, jos yhteensä 16 annosta:	1.7 g	13.2 g	3.2 g	140 kcal
Per annos, jos yhteensä 20 annosta:	1.4 g	10.5 g	2.6 g	112 kcal

(Ravintoarvoihin laskettu yhteensä 400 g mansikkahilloa.)

 

 

 

 

 

Vinkkejä hyydykkeen tekoon

Tämä jälkiruoka on helppo tehdä, joskin muutama seikka auttaa onnistumista.

Rakenteesta tulee parempi ja hyydyke lähtee hyvin vuoasta irti, jos juoksevan massan kaataa vuokaan heti eikä yhtään odottele hyytymistä.

Vuoka kannattaa myös huuhdella kylmällä vedellä ennen kuin juoksevan hyydykemassan kaataa siihen. Tämä auttaa valmiin hyydykkeen irtoamista vuoasta.

Käytän mieluiten silikonivuokaa hyydykkeen valmistamiseen. Siitä hyydyke on helpompi irrottaa kuin jostain kovemmasta materiaalista — vaikkapa keramiikasta — tehdystä vuoasta. Joka tapauksessa vuokaa on hyvä huljutella kuuman veden alla, jotta hyydyke irtoaa jälkiä jättämättä. Tietenkin täytyy varoa, että kuumaa vettä ei pääse itse jälkiruokaan, vain vuoan ulkopuolelle. Mitä vähemmän koristeita ja kolosia itse vuoassa on, sitä paremmin hyydyke lähtee irti.

 

 

Hyydykettä kannattaa alkaa irrotella varovasti vuoan reunoilta sormilla kevyesti painamalla. Jos hyydykkeen reuna ei irtoa vuoasta, kuumalla vedellä huljuttelua voi jatkaa erityisesti ongelmakohdista.

Kun hyydyke on varmasti lähdössä irti vuoasta, tytisevän herkun saa helpoiten tarjoiluvadille ehjänä, kun kumoaa tarjoiluvadin hyydykkeen päälle ylösalaisin, pitää lujasti kiinni sekä vuoasta ja tarjoiluvadista, jotta ne pysyvät toisissaan kiinni ja humpsauttaa koko systeemin toisin päin. Näin hyydykkeen pitäisi mätkähtää pehmeästi tarjoiluvadille. Halutessaan jälkiruoan voi koristella kermavaahtoruusukkein, suklaa- tai pähkinärouheella tai marjoilla.

Mansikkahillon voi tarjoilla eri astiasta, josta jokainen syöjä voi annostella sopivan määrän hilloa annoksensa kanssa, tai soseuttaa kastikkeen esimerkiksi sauvavatkaimella ja kaataa kauniisti hyydykkeen päälle joko raidoiksi tai peittää koko hyydykkeen kastikkeella. Kastike myös peittää oivasti hyydykkeessä mahdollisesti olevat kauneusvirheet.

 

 

 

 

Reseptin kehittelystä

Alun perin halusin kehitellä halloweenaiheisiin syntymäpäiväjuhliini ja englanninkieliseen blogiini aivojenmuotoisen kermaisen hyydykkeen, johon laittaisin mansikkahilloa sisälle. Kun hyydykettä leikkaa, hillo valahtaa esille kuin veri, salakavalasti ja ällöttävästi. Aikamoisen kehittelyn ja testauksen jälkeen olin tyytyväinen tuotokseen ja onneksi juhlavieraatkin pitivät lopputuloksesta. Mansikkahilloa valuva aivohyydyke näkyy tuolla alempana postauksessa, siitä ei voi erehtyä…

Tähän suomalaiseen blogiini halusin kuitenkin jotain tavanomaisempaa eikä ollenkaan ällöä, halloween kun on enemmän amerikkalaisten juttu. Ajattelin, että silikonisessa rengasvuoassa kermaisesta hyydykkeestä tulisi kaunis. Mansikkahillon voisi laittaa joko hyydykkeen keskelle, tarjoilla erillisestä kulhosta tai valuttaa kastikkeena päälle. Idea kuulosti toimivalta.

Aivan ensiksi kokeilin tehdä hyydykettä aivojenmuotoisessa muotissa. Käytin ensimmäiseen kokeiluun 5 dl kermaa, 2 tl liivatejauhetta, 1,2 dl Karppitomua, 1/2 tl jauhettua vaniljaa ja 230 g mansikkahilloa. Määrät valitsin mutu-tuntumalla ja pienen pohdinnan perusteella.

Kaadoin hyydykeseoksen kylmällä vedellä huuhdeltuun aivomuottiin ja laitoin jääkaappiin muutaman tunnin ajaksi. Pettymyksekseni hyydyke ei lähtenyt irti muotista. Ei sitten ollenkaan. Tuumin, että toisenlaisesta vuoasta se voisi lähteäkin, aivomuotti kun sisältää melkoisesti pieniä kolosia ja yksityiskohtia — aivopoimuja.

 

 

Hyydykkeen rakenne oli pumpulimaisen pehmeä, mutta olisin toivonut sen olevan hieman kiinteämpi ja hyytelömäisempi. Enemmän liivatetta siis seuraavaan kokeiluun.

Maku kuitenkin oli loistava. Makeutta ei ollut liikaa, ja aito vanilja oli kermalle loistava kumppani. Tuntui, kuin olisi syönyt vaahtomaista vaniljajäätelöä.

Seuraavaan aivohyydykekokeiluun laitoin 2 rkl liivatejauhetta. Hyydykkeestä tuli tietenkin liian jämäkkää. Kun laitoin 1 1/2 rkl liivatejauhetta, sain juuri toivomani lopputuloksen. Kermaa muuten olin lisännyt tässä vaiheessa desin lisää, koska halusin hieman suuremman määrän hyydykettä.

Vaihtelin vielä liivatejauheen kanssa käytettävän kerman määrää. Tiivis hyydyke syntyi, kun liuotin liivatejauheen 1,2 dl:iin kermaa. Kuohkeampi hyydyke tuli 2,4 dl:llä. Jos ihmettelette määriä, niin käytin amerikkalaisia mittoja, joissa 1,2 dl on 1/2 kuppia ja 2,4 dl kokonainen kuppi. Tähän suomalaiseen reseptiin säädin määrät suomalaisiin mittoihin sopiviksi.

Aivomuotin jälkeen kokeilin tehdä kuohkeaa hyydykettä silikonisessa rengasvuoassa. Lopputuloksen näette tässä.

 

 

 

 

Vinkkejä variointiin

Mansikkahillon tilalla voi käyttää vaikkapa sokeritonta vadelmahilloa, tai jos ei hilloista innostu, niin satoaikaan tuoreet marjat sopivat taivaallisen hyvin. Luonnollisesti muuna aikana vuodesta voi käyttää sulatettuja pakastemarjoja joko soseutettuna tai sellaisenaan.

 

 

Halloweenin kunniaksi hyydykkeen voi tehdä aivojenmuotoisessa muotissa ja täyttää mansikkahillolla. Jos englanti sujuu, täällä on kattavat ohjeet. Aivomuotin olen muuten tilannut Bake and Partystä.

 

 

Kuten jo edellä kävi ilmi, kuohkea hyydyke ei lähde aivomuotista irti, joten hyydykkeestä täytyy tehdä tiiviimpi. Tämä onnistuu, kun liuottaa liivatteen 2,5 dl:aan kermaa, vatkaa lopun (3,5 dl) kovaksi vaahdoksi makeutteen ja vaniljan kanssa, mutta muuten noudattaa reseptin ohjeita.

Tämä postaus tulikin viikon myöhässä, pahoitteluni. Pidin perjantaina halloweenteemaiset sokerittomat, gluteenittomat ja alakarpit syntymäpäiväjuhlat, ja käytin juhlavalmisteluihin kaiken aikani ja energiani. Valmistin itse kaikki ruoat ja juomat aina sokeritonta valkosuklaata ja sokeritonta ketsuppia myöten — saatavilla kun ei ole kunnollisia kaupallisia versioita. En halunnut sekoittaa vieraiden vatsoja millään maltitolilla, vaan turvauduin hyvin siedettyihin steviaan ja erytritoliin.

Alla muutamia kuvia ruoista. Valitettavasti kuvat ovat järkyttävän huonoja, koska jouduin käyttämään salamavaloa. Otin kuvat nopeasti kun en halunnut antaa nälkäisten vieraiden odottaa malttamattomina valmiin pöydän ääressä.