Kehittelin tämän helpon ja raikkaan vhh-mansikkajäätelön ohjeen kylmänä talvipäivänä, mitä ei heti tulisi ajatelleeksi kun viilentävästä herkusta on kyse. Minulla sattui olemaan pakastimen pohjalla edelliskesän mansikoita, joista oli hyvä päästä eroon. Kaapista löytyi myös kookosmaitoa ja ajattelin kokeilla kreikkalaista jogurttia paksuntamaan rakennetta sekä antamaan lisää raikkautta.
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Koko satsi: | 14.9 g | 56.5 g | 36.6 g | 713 kcal |
| Per annos jos 4 annosta satsissa: | 3.7 g | 14.1 g | 9.2 g | 178 kcal |
| Per annos jos 6 annosta satsissa: | 2.5 g | 9.4 g | 6.1 g | 119 kcal |
Olen tehnyt paljon jäätelöä köpösellä jäätelökoneellani ja tekipä jäätelön minkä reseptin mukaan tahansa, yleensä jäätelömassa jäätyy kiinni koneen kulhon pohjaan ja muodostaa ohuen kivikovan kerroksen. Tämä on ensimmäinen ohje, jonka mukaan massa ei jäädy pohjaan vaan pyörii nätisti ja muodostaa yhtenäisen pehmeän jäätelön.
Tämä mansikkajäätelö ei ole kaikista vähähiilihydraattisin, joskin silti paljon paljon vähähiilihydraattisempi kuin sokeriversio. Satunnaisena herkkuna tämä jäätelö sopinee useimmille alakarppaajille. Annoksen voi kruunata kermavaahdolla ja rouhitulla tummalla suklaalla, pähkinärouhella tai millä nyt kukin haluaa ja mikä dieettiin sopii. Mikään ei estä tekemästä muutoksia vielä vähähiilihydraattisempaan suuntaan. Mansikat voi korvata vaikkapa vadelmilla tai karpaloilla, joissa on hiilareita vähemmän kuin mansikoissa. Tai sitten mansikoita voi yksinkertaisesti käyttää vähemmän. Mansikka-aromiakin voi lisätä.
Sain idean käyttää kookosmaitoa jäätelönteossa maanmainion Elana Amsterdamin blogista. Hänellä on loistava ja yksinkertainen ohje Coconut Chocolate Chip Ice Cream. Tein kyseistä jäätelöä muutamin muutoksin, kuten korvasin kookossokerin tomuerytritolilla ja 73-prosenttisen suklaan pikkuruisilla 100-prosenttisen suklaan murusilla. En myöskään lisännyt suolaa. Lopputulos oli todella herkullinen! Mutta kuten tavanomaista, jäätelömassa jäätyi kiinni jäätelökoneen kulhon pohjaan. Jäätelökoneeni on siis ikivanha eikä laatukaan ole parhaimmasta päästä vaikka Philips onkin. Unelmoinkin kunnon jäätelökoneesta jossa on kompressori, eikä kulhoa tarvitse jäädyttää päiväkausia ja jäätelön tekoa suunnitella etukäteen, vaan jäätelöä voi pyöräyttää silloin kuin haluaa ja vaikka joka päivä.
Toinen suurenmoinen ja erittäin yksinkertainen jäätelöohje on {Dairy-Free} Chocolate Coconut Ice Cream, joka löytyy Alice Currah:n blogista. Elanalla on ohjeeseen linkki, ja siitä löysinkin sen alun perin. Jäätelöön tarvitaan vain kolme ainesosaa: kookosmaitoa, sokeria ja kaakaojauhetta. Sokerin tosin korvaisin erytritolilla tai stevialla jotta lopputulos olisi vähähiilarinen.
Monessa jäätelönteko-ohjeessa käsketään keittämään kermaa ja maitoa sekä kananmunankeltuaisia ja jäähdyttämään seos ennen jäätelökoneeseen laittoa. Kookosmaitoa käyttäen keittämistä ja jäähdyttämistä ei tarvita. Valmiiksi jääkaappikylmät ainekset vain sekoitetaan keskenään ja seos kaadetaan jäätelökoneeseen pyörimään. Pitää myös varmistua, että seos ei ole liian juoksevaa. Kreikkalainen tai turkkilainen täysrasvainen jogurtti on loistava luonnollinen paksuntaja, joka antaa myös makuun raikkautta. Marja- ja hedelmäjäätelöihin jogurtti sopii loistavasti. Onhan noita olemassa paljon kaupallisiakin sokerijäätelöitä, joissa on jogurttia. Vai pitäisikö sanoa “jogurttia”? Yleensä kai aidon tavaran tilalla on jotain epämääräistä korviketta kun teollisuus rulettaa.
Olen myös kokeillut guarkumia sakeuttamassa jäätelömassaa. Lopputulos oli kuitenkin limaisen oloinen, eikä näin ollen mitenkään nautinnollista syötävää. Kaupallisissa jäätelöissä kuitenkin näkee guarkumia. Joka tapauksessa luovuin guarkumista jäätelössä, mutta käytän sitä kastikkeissa, kiisseleissä ja esimerkiksi fonduessa tärkkelyksen sijaan. Se on kuitenkin aika luonnollista ja vähähiilihydraattista.
Olisi kiva kuulla, mitä sakeuttajia muut alakarppaajat käyttävät jäätelömassassa vai käyttävätkö mitään? Entä kastikkeissa? Onko peruna- tai maissitärkkelys poikaa vai miellyttääkö jokin vähähiilihydraattisempi sakeute?
Leave a Reply