“Bountyt” (vegaaniset)

Kookos on terveellistä, niin myös tumma suklaa. Niiden yhdistelmä — eli nämä Bountyjä jäljittelevät patukat — lienee sitten vääjäämättä huipputerveellistä? No, ainakin terveellisempää kuin kaupalliset Bountyt. Ja maukkaitakin nämä tekeleet ovat.

 

 

 

“Bountyt” (vegaaniset) 1 dl ekstra-neitsyt-luomukookosöljyä 1 dl luomukookosmaitoa 1,2 dl = 50 g karppitomusokeria 3 dl luomukookoshiutaleita 150 g tummaa suklaata (kaakaota vähintään 85 %)   Laita kookosöljy, kookosmaito ja karppitomu kattilaan. Kuumenna varovasti ja koko ajan sekoittaen, kunnes kookosöljy on sulanut ja seos on tasaista. Lisää kookoshiutaleet ja hämmennä seos tasaiseksi. Kaada seos silikoniseen leipävuokaan tai muuhun vastaavaan silikoniseen vuokaan. Laita vuoka jääkaappiin muutamaksi tunniksi, kunnes seos on täysin kovettunut. Käännä vuoka ylösalaisin ja paina varovasti pohjasta. Kiinteän seoksen tulisi mätkähtää kevyesti alustalle, jossa se on helppo leikata patukoiksi. Hienonna suklaa pieniksi, tasakokoisiksi palasiksi. Sulata 100 g suklaasta esim. vesihauteessa. Varo kuumentamasta suklaata liikaa, vain niin että se on sulaa. Ota sula suklaa pois lämmöltä. Lisää joukkoon loppu suklaa (50 g) ja sekoita silloin tällöin. Kun suklaa on kokonaan sulaa, se on valmista käytettäväksi. Dippaa patukat suklaassa ja laita leivinpaperille tai ritilälle kuivumaan. Valele patukat lopulla suklaalla tai dippaa ne siinä toiseen kertaan. Anna suklaan jähmettyä. Patukat maistuvat parhaimmilta huoneenlämpöisinä.

 

 

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Yhteensä:	26.4 g	256.0 g	38.5 g	2572 kcal
Per patukka, jos yhteensä 8 patukkaa:	3.3 g	32.0 g	4.8 g	322 kcal
Per patukka, jos yhteensä 12 patukkaa:	2.2 g	21.3 g	3.2 g	214 kcal
Per patukka, jos yhteensä 16 patukkaa:	1.7 g	16.0 g	2.4 g	161 kcal
Per patukka, jos yhteensä 20 patukkaa:	1.3 g	12.8 g	1.9 g	129 kcal
Per patukka, jos yhteensä 24 patukkaa:	1.1 g	10.7 g	1.6 g	107 kcal

 

 

 

 

 

Vinkkejä patukoiden tekoon

Kookosseos kannattaa lämmittää tarpeeksi pienellä lämmöllä, jottei kookosöljy tai kookosmaito pala pohjaan.

Patukat kuorrutetaan tummalla suklaalla. Kunnolliseen kuorrutukseen suklaa tulisi temperoida. Tässä reseptissä temperointi luonnistuu näppärästi ja kuin itsestään. Aivan huippukonditoriatasolle sillä ei yllä, mutta se riittää mainiosti kotitekoisiin luomuksiin.

Suklaan temperointi tuo monia etuja. Ensinnäkin, suklaa ei sula sormissa patukkaa syödessä, se sulaa vasta suussa. Toisekseen, temperoinnilla saa aikaan herkullisen lohkeavan kuorrutuksen, joka rapsahtaa suussa kun patukkaa puraisee. Ainakin minulle suklaan rapsahdus on ehdoton edellytys suklaalla kuorrutetuissa nameissa. Temperoinnilla saadaan myös tasainen, kiiltävä pinta, joka näyttää ylelliseltä.

Vaikken mikään suklaa-ammattilainen olekaan, parhain neuvo mielestäni suklaan sulattamisessa on olla kuumentamatta suklaata liikaa. Jos suklaa kuumenee liikaa, se ikään kuin palaa, ja lopputulos on epätasainen sekä väriltään että rakenteeltaan.

Jos suklaa nyt kuitenkin pääsee hieman liian kuumaksi ja valmiit patukat näyttävät kirjavilta, sitä ei kuitenkaan kannata harmitella. Patukat ovat silti herkullisia ja onhan kirjava patukka koristeellisen näköinen 🙂

Patukoiden dippaus käy helposti, kun patukkaa pitää lujasti kahden haarukan välissä sulaan suklaaseen dipatessa. Ylimääräinen suklaa valuu haarukoiden piikkien välistä pois. Koska ylimääräinen suklaa valuu pois, patukoiden alle ei muodostu suklaalammikkoa, jos vastakuorrutetut patukat laittaa leivinpaperin päälle. Itse kuivattelin patukoita kuivausritilällä, mutta patukoiden suklaa tuppasi tarttumaan kiinni ritilään. Minulla ainakin leivinpaperi toimi parhaiten.

 

 

 

 

Reseptin kehittelystä

Olen jo aikaisemmissa postauksissanikin dissannut ruotsalaista karppikeittokirjaa Bakglädje med LCHF. Oikeastaan ainoa käyttökelpoinen resepti kirjassa on bountymäisiin suklaapatukoihin. Resepti vain on turhan monimutkainen simppeleistä asioista pitävälle. Resepti sisältää myös kermaa, mikä tarkoittaa sitä että patukat eivät sovi vegaaneille tai maitoallergikoille. Reseptissä käytettävä kiteinen erytritoli jää helposti tuntumaan kiteiseltä myös patukoihin.

Vaikka olin kohtalaisen tyytyväinen kirjan reseptiin, halusin kehittää oman reseptini bountymäisiä patukoita varten. Vastaavia reseptejä on kyllä netti väärällään, mutta t&k-ihmisenä into kehitellä oma resepti alusta asti oli vahva. Halusin tehdä yksinkertaisen reseptin mahdollisimman terveellisiin ja herkullisiin kookos-suklaapatukoihin.

Aivan ensimmäiseksi mietin tarvittavia aineita. Kookoshiutaleita ja kookosmaitoa patukoihin, sekä makeutteeksi tomumaista makeutetta, jotta lopputulos olisi mahdollisimman hyvä ja tasainen. Kookosmaito ei riittäisi antamaan tarvittavaa kiinteyttä, joten kookosöljy olisi loistava lisä, myös terveellisyytensäkin puolesta. Mitään kookosrasvaa en halunnut käyttää, kuten esim. ruotsalaisen kirjan reseptissä oli. Se kun ei ole tietämäni mukaan lainkaan terveellistä.

Kuorrutussuklaan tuli olla mahdollisimman tummaa, muttei kuitenkaan sentään ihan 100-prosenttista tavaraa. Minulla oli kaapissa Saksasta ostettua 90-prosenttista Lindtin suklaata, ja se sopi hyvin kuorrutukseksi. Tosin sen loputtua jouduin vaihtamaan Prismasta ostettuun 86-prosenttiseen Marabouhun ja 85-prosenttiseen, jälleen Saksasta saatuun Lindtin mietoon suklaaseen. Nämä toimivatkin ihan yhtä hyvin.

Ensimmäisessä kokeessa yhdistin kattilassa 80 ml kookosöljyä, 80 ml kookosmaitoa ja 80 ml karppitomusokeria. Lämmitin seosta kunnes kookosöljy oli sulanut ja seos oli tasaista. Lisäsin joukkoon 360 ml kookoshiutaleita ja sekoitin massan tasaiseksi. Laitoin seoksen pariksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään. Sen jälkeen muotoilin massasta patukoita, jotka kastoin sulatetussa tummassa suklaassa. Patukoissa oli hyvä rakenne, mutta ne olisivat saaneet olla makeampiakin. Muu perhe tyhjensi lautasen alta aikayksikön, mutta minä en ollut täysin tyytyväinen, vaan halusin vielä kokeilla eri määriä makeutetta, kookosmaitoa ja kookosöljyä.

Yhtäkkiä hoksasin, että patukoiden muotoileminen käsin oli aika työlästä hommaa. Mietin, miten prosessia saisi yksinkertaistettua. Vuorasin pienehkön keraamisen vuoan kelmulla ja kaadoin sulan massan vuokaan. Painelin seoksen tiiviisti ja tasaisesti vuokaan. Seuraavana päivänä yritin poistaa jähmettynyttä massaa kelmuineen, mutta se istui sitkeästi kiinni vuoassa. Otin veitsen ja leikkasin massan vuoassa patukoiksi. Leikatut patukat lähtivat hyvin irti vuoasta. Sitten vain dippaus sulassa suklaassa, ja patukat olivat tasaisen muotoisia ja herkullisia.

Mietin vaihtoehtoa keraamiselle vuoalle, koska se ei todellakaan ollut kaikista kätevin vaihtoehto. Patukoiden leikkaaminen vuoassa ei ollut oikein näppärää. Kokeilin silikonista leipävuokaa, ja se toimi loistavasti! Vuoka vain ylösalaisin, kevyt painallus pohjaan ja kopsis, jähmettynyt massa tipahti nätisti vuoasta lautaselle, jolta se oli helppo leikata patukoiksi. Äärimmäisenä suklaafanina lisäsin vielä toisen kerroksen suklaakuorrutusta. Aika täydellistä!

 

 

 

 

Vinkkejä variointiin

Ainakin rapakon takana on ollut myynnissä appelsiiniversioita Mounds bar -patukoista, jotka vastaavat meikäläisiä Bountyjä. Itse en ole appelsiiniversioita päässyt maistamaan, mutta kehittelin silti maukkaan appelsiiniversion: lisää kookosseokseen yhden ison luomuappelsiinin raastettu oranssi kuori (ei siis yhtään kuoren valkoista osaa). Lisää sulan kuorrutussuklaan joukkoon 2 tl appelsiiniaromia.

 

 

1 tl luomuvaniljauutetta antaa hienon vanilja-aromin.

1 rkl tummaa luomukaakaojauhetta tekee maksimaalisen suklaisen version.

Patukoiden sijaan voi tehdä popseja: anna massan jäähtyä jääkaapissa tunti tai pari, ja muotoile siitä palloja tai koveta massa pallomuoteissa. Laita pallot tikkuihin, kuten katkaistuihin grillitikkuihin tai cocktailtikkuihin, ja dippaa pallot suklaassa. Voit myös koristella popsit mieleisilläsi karppiherkuilla, kuten kookoshiutaleilla, pähkinärouheella tai vaikkapa suklaaraidoilla, jotka on tehty sulalla sokerittomalla valkoisella suklaalla tai maitosuklaalla. Vielä rusetit tikkuihin, ja söpömpää karppiherkkua saa hakea!

 

 

 

Tulevan pyhän Patrickin päivän innostamana tein spirulinalla värjättyjä patukoita ja tikkareita. Pyhän Patrickin päiväähän ei Suomessa juurikaan vietetä, mutta ajatus vihreiksi värjätyistä namipaloista tuntui houkuttelevalta. Mitään keinotekoisia värejä en käytä, joten spirulina tuntui sopivan luonnolliselta. 1 tl riitti hyvin värjäämään koko kookossatsin.

 

 

 

Päivitystä 11.3.2013: 150 g suklaata riittää yhteen dippauskertaan ja siihen, että patukat valelee jäljelle jääneellä suklaalla. Jos haluat dipata patukat kokonaan toiseen kertaan, suklaata kannattaa sulattaa yhteensä 200 g. Eli, ensin sulatetaan 130 g suklaata, otetaan sula suklaa pois lämmöltä ja lisätään joukkoon loppu suklaa (70 g) ja sekoitetaan silloin tällöin kunnes suklaa on kokonaan sulaa.