Gluteenitonta, sokeritonta, ketogeenista – mahdollisimman luomua ja simppeliä
Vielä on kesää jäljellä, ja elokuun toivottavasti mahdollisimman lämpimiin iltoihin sopii nautittavaksi virkistävä spritzer. Tällä kertaa toteutus on hiilihydraattitietoinen. Kuivan valkoviinin, elegantin limemehun ja pirskahtelevan vichyn yhdistelmä saa hienoista makeutta nestemäisestä steviasta. Nauti sellaisenaan, tai esimerkiksi grillatun kalan tai täyttävän salaatin kanssa. Itse napostelen mieluiten suolakeksejä tämän erinomaisen janonsammuttajan seurana.
…
Nyt on hiilihydraattien määrä painettu niin alas näissä leivonnaisissa, että kokeneempaakin karppaajaa heikottaa! Ja mikäpä muu auttaisi paremmin heikotukseen kuin mehevä suklaamuffini.
Näissä minikokoisissa mutta maksimakuisissa muffineissa ei ole hitustakaan gluteenia, soijaa tai sokeria. Eikä edes kemiallisia nostatusaineita ja silti nämä herkkupalat kohoavat uunissa meheviksi ja maukkaiksi.
Ainesosia on vain viisi. Tsekkaapa kaupan muffinit ja kauhistu karmaisevan pitkää valmistusainelistaa! Tai parempi kuin säästät senkin lukemiseen käytetyn ajan ja leivot muffinit itse, sillä valmistus on todella yksinkertaista. Sähkövatkaimia tai muita härveleitä ei tarvita, vain pari kulhoa ja vispilä. Ja tietty uuni tai vastaava kuuma paikka.
Säädin aineksia ja niiden määriä aika kauan ennen kuin olin tyytyväinen. Toivottavasti resepti miellyttää, meidän perheellemme nämä ainakin maistuvat, vauvasta ukkiin ja jopa mummiinkin!
…
Tässä lisukeruoassa rapeus ja kermaisuus yhdistyvät maukkaaksi kokonaisuudeksi. Curry antaa oman potkunsa jottei homma mene nössöilyksi ja kaali jätetään rapeaksi ettei suutuntuma mene mössöilyksi. Currykaali on maidoton, vegaaninen ja — tottakai — alakarppi.
Tarjoile currykaali esimerkiksi luomukanan kanssa, tai pieneen nälkään ja vegaaniateriana sellaisenaan tuoreiden vihannesten ja gluteenittoman, munattoman karppileivän kanssa. Kermainen ateria on mukava myös päättää kermaisesti: surauta jälkiruoaksi pikajäätelöt, tai anna jäätelökoneen pyöräyttää ruokaa laittaessasi ja sitä syödessäsi herkullista vähähiilarista mansikkajäätelöä! Alakarppi vegaanijäätelö syntyy kookosmaidosta tai -kermasta.
…
Kun kehittelin 1-2-3-leipäreseptiäni, sivelin kerran leivän päälle ennen uuniin laittoa runsaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripottelin puhdistamatonta merisuolaa. Leivän kuoresta tuli herkullisen rapea ja suolainen. Siitä sain ajatuksen kokeilla suolakeksejä samalla menetelmällä — kekseihin mantelijauhoa ja munia, päälle sivelty oliiviöljyä ja ripoteltu suolaa.
Muutaman kokeilun jälkeen löytyi toimivin suhde mantelijauhon ja munien välille. Oliiviöljyn ja suolan lisääminen ei vaatinut sen kummempia kommervenkkejä. Tulos: naurettavan yksinkertaiset mutta äärettömän herkulliset suolakeksit joihin jää taatusti koukkuun!
Huom! Reseptiä ja postausta päivitetty 11.8.2013. Kiitokset Samille reseptin testaamisesta ja kommenteista!
…
Meren ja maan makujen yhdistäminen samassa ruoassa ei ole mikään uusi juttu. Tunnetuimpia ruokalajeja lienevät vitello tonnato ja surf and turf. Meren ja maan makuja yhdistää myös tämä ruoka, joka ei ole mikään hirvitys vaan maukas viritys: Hirvi meets the Mediterranean.
Kotimainen tuhdinmakuinen hirvenliha sopii kuin nakutettu voimallisten välimerellisten makujen seuralaiseksi, tässä tapauksessa anjoviksen ja timjamin kanssa. Emmekä nyt puhu pohjoismaalaisista sokerianjoviksista, vaan välimerellisistä suolaan ja öljyyn upotetuista herkuista. Suolaakaan ei siis tarvitse välttämättä lisätä, koska anjoviksista tulee tarvittava suola. Syö nämä makoisat lihapullat pääruokana, tikuta cocktailpaloiksi tai napostele muuten vain.
…
Yleensä kun laitan kanaa, laitan sitä currykastikkeessa jossa on paljon vihanneksia. Tällä kerralla halusin jotain aivan muuta. Jotain hedelmäistä, jossa on potkua. Hedelmäisestä mieleeni tuli ensin appelsiini, joka sopiikin kanan kanssa mainiosti. Potkua antaa tuore inkivääri. Maut sidotaan ranskankermalla, josta tulee kermainen ja kivasti hapahko vivahde.
…
Pari viikkoa sitten mieleni teki täyteläisen kermaista vanukasta. Vaniljavanukas olisi ollut melko tylsä vaihtoehto, suklaavanukas turhan tavanomainen, joten päädyin tekemään mokkavanukasta. Pienen kehittelyn jälkeen siitä tulikin oikein oiva jälkiruoka. Jos mokka ei miellytä, tätä reseptiä pystyy muokkaamaan helposti mieleisekseen. Vinkkejä postauksen lopussa.
…
En muista kuinka paljon säätämistä tämän reseptin kanssa tarvittiin, mutta sitä tarvittiin paljon ja vielä vähän lisää ennen kuin olin tyytyväinen leivän rakenteeseen. Halusin yksinkertaisen leipäreseptin jokapäiväistä gluteenitonta vhh-leipää varten. Halusin käyttää raaka-aineita, joita löytyy periaatteessa jokaisesta ruokakaupasta. Leivän tuli olla helposti muunneltavissa, ja käydä sekä makeiden että suolaisten päällysten aluseksi.
Parhaiden suhteiden löytäminen ainesosien kesken vei aikaa ja vaati monia kokeiluja. Julkaisin ensin englanninkielisessä blogissani reseptin 1-2-3 Bread, joka perustui amerikkalaisiin mittoihin. Halusin soveltaa 1-2-3-periaatetta myös suomalaisiin mittoihin. Kaiken säätämisen jälkeen soveltaminen olikin helpompaa kuin olin kuvitellut. Ilmeisesti mantelijauhe on raaka-aineena armollinen: ei ole millintarkkaa että ainesosia on juuri tietty määrä.
Onneksi taaperoni piti kokeilujen tuloksista ja söi niitä mielellään. Niin myös vanhempani silloin kun sattuivat vierailemaan ja olin leipomapäällä. (Noh, minä olen kyllä aina leipomapäällä…). Ok, lopetetaan hölötys, annetaan vihdoinkin se resepti, tässä se tulee, varsågod:
…
En ole koskaan ollut mikään hirmuinen sitruunan ystävä. Ajatus helposta karppaajan lemon curdista (sitruunatahnasta) oli kuitenkin niin houkutteleva, että päätin alkaa kehitellä reseptiä.
Monet lemon curd -ohjeet ovat aika monimutkaisia. Tarvitaan keltuaisten ja valkuaisten erottelua, sitruunankuoren raastamista, voin sulattamista, vesihauteessa lämmittämistä, jne. Halusin jotain todella yksinkertaista ja helppoa. Mielestäni saavutin tavoitteeni, ainakin itse ihastuin tähän sitruunatahnaan eikä sitruuna siis kuulunut ennen suosikkimakuihini!
…
Kehittelin tämän helpon ja raikkaan vhh-mansikkajäätelön ohjeen kylmänä talvipäivänä, mitä ei heti tulisi ajatelleeksi kun viilentävästä herkusta on kyse. Minulla sattui olemaan pakastimen pohjalla edelliskesän mansikoita, joista oli hyvä päästä eroon. Kaapista löytyi myös kookosmaitoa ja ajattelin kokeilla kreikkalaista jogurttia paksuntamaan rakennetta sekä antamaan lisää raikkautta.
…