Gluteenitonta, sokeritonta, ketogeenista – mahdollisimman luomua ja simppeliä
Pari viikkoa sitten mieleni teki täyteläisen kermaista vanukasta. Vaniljavanukas olisi ollut melko tylsä vaihtoehto, suklaavanukas turhan tavanomainen, joten päädyin tekemään mokkavanukasta. Pienen kehittelyn jälkeen siitä tulikin oikein oiva jälkiruoka. Jos mokka ei miellytä, tätä reseptiä pystyy muokkaamaan helposti mieleisekseen. Vinkkejä postauksen lopussa.
…
En muista kuinka paljon säätämistä tämän reseptin kanssa tarvittiin, mutta sitä tarvittiin paljon ja vielä vähän lisää ennen kuin olin tyytyväinen leivän rakenteeseen. Halusin yksinkertaisen leipäreseptin jokapäiväistä gluteenitonta vhh-leipää varten. Halusin käyttää raaka-aineita, joita löytyy periaatteessa jokaisesta ruokakaupasta. Leivän tuli olla helposti muunneltavissa, ja käydä sekä makeiden että suolaisten päällysten aluseksi.
Parhaiden suhteiden löytäminen ainesosien kesken vei aikaa ja vaati monia kokeiluja. Julkaisin ensin englanninkielisessä blogissani reseptin 1-2-3 Bread, joka perustui amerikkalaisiin mittoihin. Halusin soveltaa 1-2-3-periaatetta myös suomalaisiin mittoihin. Kaiken säätämisen jälkeen soveltaminen olikin helpompaa kuin olin kuvitellut. Ilmeisesti mantelijauhe on raaka-aineena armollinen: ei ole millintarkkaa että ainesosia on juuri tietty määrä.
Onneksi taaperoni piti kokeilujen tuloksista ja söi niitä mielellään. Niin myös vanhempani silloin kun sattuivat vierailemaan ja olin leipomapäällä. (Noh, minä olen kyllä aina leipomapäällä…). Ok, lopetetaan hölötys, annetaan vihdoinkin se resepti, tässä se tulee, varsågod:
…
En ole koskaan ollut mikään hirmuinen sitruunan ystävä. Ajatus helposta karppaajan lemon curdista (sitruunatahnasta) oli kuitenkin niin houkutteleva, että päätin alkaa kehitellä reseptiä.
Monet lemon curd -ohjeet ovat aika monimutkaisia. Tarvitaan keltuaisten ja valkuaisten erottelua, sitruunankuoren raastamista, voin sulattamista, vesihauteessa lämmittämistä, jne. Halusin jotain todella yksinkertaista ja helppoa. Mielestäni saavutin tavoitteeni, ainakin itse ihastuin tähän sitruunatahnaan eikä sitruuna siis kuulunut ennen suosikkimakuihini!
…
Kehittelin tämän helpon ja raikkaan vhh-mansikkajäätelön ohjeen kylmänä talvipäivänä, mitä ei heti tulisi ajatelleeksi kun viilentävästä herkusta on kyse. Minulla sattui olemaan pakastimen pohjalla edelliskesän mansikoita, joista oli hyvä päästä eroon. Kaapista löytyi myös kookosmaitoa ja ajattelin kokeilla kreikkalaista jogurttia paksuntamaan rakennetta sekä antamaan lisää raikkautta.
…